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新疆巴里坤县美食节

作者:不详来源:网络2018-3-19 15:02:24

端午节去巴里坤美食节

“天爷天爷大大的下,蒸下得馍馍车轱辘大。柜柜箱箱盛不下,撂到房上房压塌……”这是新疆维吾尔自治区哈密巴里坤县流传已久的一首童谣。每逢端午节,这里的老百姓都要制作蒸饼,欢度节日。

所谓蒸饼,就是把红曲、姜黄、香豆子等卷在发酵的面里蒸成的大型馍馍。蒸饼一般有3公斤重,呈圆形,直径在50厘米左右。而2015年,为了庆祝即将到来的端午节以及巴里坤第五届美食节,这里的大厨们早早的开始制作起了直径达2.6米,重500公斤的巨型蒸饼。

巴里坤的蒸饼不仅吃起来清香可口,看起来更是引人注目,颜色鲜明的馍馍,有着和艾德莱斯绸一样浓郁的色彩,流露出浓郁的民俗风情,可以说一块蒸饼就是一件艺术品。

近几年,巴里坤出现了许多的馍馍专卖店,每至春节、端午节、中秋节,馍馍店的蒸饼供不应求,蒸饼也成了外地游客争相购买的特产。

新疆巴里坤县美食节

艾面

艾面是采摘艾草的鲜嫩芽尖做主要原料,搭配面粉,和面后做成面条,面条熟后再辅佐以其他调料。新疆区域广大民族较多,艾面种类较繁杂,但新疆艾面以巴里坤艾面更广为人知。有汤面和捞面两种食法,因春夏之交,天气多炎热,故多以低温捞面为主。

主材料艾草

艾草,是一种在中国各地广泛分布的野生植物,根生,多年生草本或略成半灌木状,植株有浓烈香气,可驱蚊虫,具免疫成分,是中医常用材料,《孟子》曾有七年之病,求三年之艾的说法。也可作为食物材料。最早在《诗经》、《楚辞》中有描写食用艾草的记录。每年的四五月份,适应性极强的艾草就在新疆的荒野、草地、戈壁、房前屋后茂盛地生长出来。这个时候,往往也是新疆人一年中吃艾面的最佳时机。

做法

艾面是用野生植物艾草制作的面,制作艾面的时候,先把鲜嫩的艾叶用水煮熟,捣成汁液和面,面会变成墨绿色,然后再擀成长面条。艾面出锅后碧绿晶亮,拌上油泼蒜泥、油泼辣子,再浇上用西红柿鸡蛋做的卤子,入口不仅凉爽滑溜、筋道耐嚼,而且味道鲜美,吃起来别有一番风味。巴里坤人们发现艾不仅可以充饥,还有清热解毒的功效,现在巴里坤人不但爱吃艾面,还把吃艾面的传统带到外面,把艾面作为一份健康送给各地的朋友。

新疆艾面传奇

相传在唐代,有一位将军远征西域,走到哈密的七角井这个地方,因水土不服,再加上千里跋涉,最终积劳成疾,整日茶饭不思,荤腥不沾,只想吃点新鲜蔬菜。然而那时的新疆根本就见不到蔬菜,将军的手下只得采了些刚出土的艾叶,做熟给他吃。

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不曾想,将军看到绿色的艾叶顿时胃口大开,吃了艾叶后,他的病也奇迹般地好了。后来,手下的人又用艾叶和面做成了晶莹的面条,将军吃得更加爽口,身体很快就康复了。从此,人们每到艾叶初生的时候,采来做艾面食用,这一习俗一直流传至今。

在新疆,艾草还可做“艾叶茶”、“艾叶汤”、“艾叶粥”等,以增强人体对疾病的抵抗能力。

巴里坤野菜资源丰富,只要雨水多,满山遍野都是椒蒿、沙葱、艾草等野菜。

爱在巴里坤、艾面也在巴里坤!

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