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北京春节食俗:并非年三十吃饺子

作者:不详来源:网络2013-2-10 19:40:34
北京春节食俗:并非年三十吃饺子

老北京人过年吃什么?该怎么吃?据文化学者崔岱远介绍,老北京的传统不是大年三十吃饺子。而且过年时离不开两样小菜—芥末墩儿和豆儿酱。

老北京过年吃什么?芥末墩儿、豆儿酱少不了

“小孩儿小孩儿你别馋,过了腊八儿就是年。腊八儿粥喝几天,哩哩啦啦二十三。二十三,糖瓜粘。二十四,扫房日。二十五,炸豆腐。二十六,炖羊肉。二十七,宰公鸡。二十八,把面发。二十九,蒸馒头……”

这首童谣生动描写了北京人过年前的准备。腊八节这天有一件必做的事,就是腌腊八蒜,这可算得上地道的北京习俗。

老北京食俗美食——芥末墩儿

崔岱远在所著的《京味儿》一书中提到,有一项“和蒸馒头紧密相关的工作”,就是炸丸子。每到过年,北京人都要炸出一大盆丸子预备着。年夜饭上必有丸子,因为丸子象征了合家团圆。一般人家过年期间的餐桌上几乎顿顿有丸子,图省事也是一方面原因。以前春节期间,各家总要拜年或者接待拜年的人,吃饭时间不固定,也没有很多时间炒菜。要能事先准备好丸子,端上来就能吃。

不仅是丸子,北京人过年的餐桌上冷、热、荤、素一应俱全,而且必须要有红烧鲤鱼,取“年年有余”之意。还有两样小菜必不可少,一样是芥末墩儿,另一样是豆儿酱,非常有北京特色。

芥末墩儿是北京人过年的首席素菜。腊月二十七、二十八,家家户户开始预备芥末墩儿。吃的时候点上米醋和香油,甜酸清脆,开窍通气。过年时吃足了大鱼大肉,解油腻全靠它。

老北京食俗美食——豆儿酱

豆儿酱虽是小菜,但做起来工序不少。这道菜主要用黄豆、胡萝卜丁、白豆腐干丁、水疙瘩(一种咸菜)丁和肉皮丁一起煮,等凝成冻就大功告成。吃起来清凉嫩滑,再点上一点腊八儿醋,渗起酒来,比大鱼大肉更美妙。

崔岱远还表示,北京人过年要准备素菜,初一不能吃荤。比如像全素斋的素食,基本是豆制品。

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