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潮汕清明食俗

作者:不详来源:网络2014-08-13 20:14:59
潮汕清明食俗

据《澄海县志》记载,清明节,潮人相传有食薄饼和朴枳粿的习俗,充分展现出浓厚的潮汕侨乡民俗风情和美食特色。

清明食薄饼在潮汕很盛行,据说这是从古代的寒食节习俗沿变而来的。明郭子章《潮中杂记》说:“潮之葱糖,极白极松,绝无渣滓。”由此可见,潮汕在明代已有食糖葱薄饼之俗。

潮汕薄饼分饼皮、馅料两部分,食时用饼皮卷馅料成圆筒状就食。饼皮是用面粉拌水搅成粘糊状,在热镬中烙成一张张圆形的熟面皮,其薄如纸。馅分咸、甜两种。咸馅是用豆芽、韭菜,配蛋丝、肉丝、香菇丝混合成馅;甜馅是用“糖葱”为馅,具有潮汕独特风味。糖葱,又称葱糖,是用白糖和麦芽糖经过特殊加工而成的,雪白松脆,入口即散。清明时令,春韭性温,是保肝佳蔬,有行气理血化瘀的功效。民谚有“春食韭菜、祛病消灾”之说。清明日食薄饼,既有纪念寒食古俗的含义,也让人享用了一顿别具风味的美餐。

朴枳粿是潮人清明扫墓普遍要蒸制的粿品。据传昔年元兵于清明前入侵潮汕地区,杀戮掠夺,民不聊生,百姓被迫无奈而避入山林之中,饥不择食,只好采摘朴枳叶、果籽充饥,后人为永记深仇大恨,故有“清明食叶”民谚。潮人世代相传清明节加工蒸制“朴枳粿”的风俗,沿袭至今。

朴枳树(又叫朴丁树)是生长在潮汕大地的一种落叶乔木,叶呈尖尖的椭圆形,开出茸茸的小花,果实圆,状如绿豆大点,味甘甜,无毒,有消痰下气之效。清明时节,气候转暖,草木荫茂,朴枳树叶满丛嫩绿。而清明节也正是潮汕人赶制各式粿品祭拜先人的时候,所以在这个时候,潮汕民众便采摘朴枳叶和果实捣烂,与大米一起混成粉末,添加白砂糖及发酵粉,加入适量水搅拌均匀充分发酵,然后装入陶制桃形粿印或梅花形粿印,放置于蒸笼里蒸熟,就成为质优味香色美的朴枳粿了。

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