当前位置:首页 > 节日民俗 > 时令节气 > 山西饮食民俗:立春之日话“春盘”

山西饮食民俗:立春之日话“春盘”

作者:不详来源:网络2014-06-22 15:41:43
山西饮食民俗:立春之日话“春盘”

制作春卷,要用烙熟的圆形薄面皮卷裹馅心,成长条形,然后下油锅炸至金黄色而成。馅心可荤可素,可咸可甜。常见品种有韭黄肉丝春卷、荠菜春卷等。若制作得如此精致,需要皮薄、菜鲜、色金黄。能完全掌握此三关,实属不易。

春卷是古代立春之日食用春盘的习俗演变而来。春盘由春饼和生菜等组成,始于汉代,崔寔的《四民月令》即有“立春日食生菜,取迎新之意。”《摭遗》亦载有“东晋李鄂,立春日,命以芦菔、芹芽为春盘,相馈贶。”晋代后,春盘又称五辛盘,《荆楚岁时记》载:“元日,进屠苏酒,下五辛盘。”周处的《风土记》亦云:“元日造五辛盘。”并注曰:“五辛所以发五藏之气,即大蒜、小蒜、韭菜、云苔、胡荽是也。”《本草纲目》中有“五辛菜,乃元旦、立春以葱、蒜、韭、蓼蒿、芥等辛嫩之菜杂和食之,取迎新之意。”

春盘到了唐代,除生菜、五辛之外,多杂以时鲜野蔬,《四时宝镜》载:“立春,食芦、春饼、生菜,号菜盘。”此后内容渐趋精美,宋代“后苑办造春盘供进,及分赐贵邸、宰臣、巨,翠缕红丝、金鸡玉燕,备极精巧,每盘值万钱。”(周密《武林旧事》)。元代则出现用藕、豌豆、葱、蒌蒿、韭黄和粉丝以作春盘(元代耶律楚材《立春日驿中春盘》)。明代,又兼食水红萝卜,“无贵贱皆嚼萝卜,名曰咬春”(《中国地方志民俗资料汇编》华北卷)。清代则扬弃历朝之食,《帝京岁时纪胜》有立春日 “亦必割鸡豚,炊面饼,而杂以生菜、青韭芽、羊角葱,冲和合菜皮,兼生食水红萝卜,名曰咬春。”今天,此俗山西犹存,不仅立春日吃,填仓节、龙头节也吃,如“立春节,民间习惯吃萝卜、姜、葱、面饼,称为咬春。

运城地区新嫁女,娘家要接回,称为迎春。临汾地区则习惯请女婿吃春饼。”“填仓节,晋南地区要用稀面摊极薄饼,中裹以菜肴,卷而食之”(《山西民俗》)。太原民间除立春日外,还在二月二龙抬头之日,以饼卷上合菜吃,叫春饼。春盘到春饼,早已成为山西民间春季的节令美食之一。

12

© 2010-2020 FengSuWang.com All Rights Reserved.

点击这里给我发消息 电子邮件联系我们

吉ICP备13004070号-14   吉公网安备22012202000031号