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莆田人“过大暑”

作者:不详来源:网络2015-03-20 09:52:42
莆田人“过大暑”

“大暑”是我国二十四节气之一。一般在公历的7月23日或24日。

24节气中的大暑,是一年中最热的节气,此时正值二伏前后,经常出现接近40℃的高温天气。在大暑节那天,莆田人家有吃荔枝、羊肉和米糟的习俗,叫做“过大暑”。

荔枝是莆田特产,“荔城无处不荔枝”,其中陈紫、宋家香、状元红、“十八娘红”等是优良品种,宋代名臣蔡襄的《荔枝谱》有记载,驰名古今中外。在大暑节前数天,荔枝已是满树流丹、飘香十里的成熟时候。荔枝含有多量的葡萄糖和多种维生素,营养价值高,所以吃鲜荔枝可以滋补身体。莆田明代着名书法家宋珏所着的《荔枝食谱》中载:“采摘荔枝要含露采摘,并浸在冷泉中。食时最好盛在白色的瓷盆上,红白相映,更能衬出荔枝色彩的娇艳;晚间,浴罢,新月照人,是啖荔枝的最好时间。”此啖荔法一直传承至今。即在大暑节这天,先将鲜荔枝浸于冷井水之中,大暑节时刻一到取出它,仔细品尝。这时刻吃荔枝,最惬意,最滋补。人们认为大暑吃荔枝,其营养价值和吃人参一样高。

温汤羊肉是莆田独特的风味小吃和高营养的菜肴之一。把羊宰后,去毛卸脏,整只放进滚汤的大锅里翻烫,捞起放入大陶缸中,再把锅内的滚汤注入,泡浸一定的时间后取出上市。大暑节那天大清早,温汤羊肉供不应求。人家把鲜羊肉切成薄薄的片片,以文火炖烂热食,肉肥脆嫩,味鲜可口,且是高级营养品。

在大暑节前几天,将米饭拌和白曲让它发酵,透熟成糟。到大暑节这天,把米糟划成一块块,加上红糖煮食,据说这种吃法可以“大补元气”。

大暑节大热天,人们为什么偏要吃荔枝、羊肉和米糟这些都是属于热性的食物呢?据医学常识认为:大暑节气是在梅雨季节刚过后不久的月份,此时天气虽热,但暑主阴,人容易为暑、湿、邪所侵,甚至发病。吃了这些食物,能增强机体抗病的能力,以驱除暑、湿。因此,在大暑节那天,亲友之间常以荔枝、羊肉和米糟为互赠礼品。

据医书称,大暑节气是在梅雨季节刚过后不久的月份,此时天气虽热,但是暑主阴,人体容易为暑湿邪所侵,甚至发病。吃了这些热性食物,能增强机体抗病的能力,以驱除暑、湿。

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