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邵阳元宵节汤圆闹元宵

作者:丁华来源:网络2017-06-02

邵阳人最习惯的还是用糖水来煮汤圆,传统汤圆馅料离不开芝麻、花生。以黑芝麻汤圆为例,其材料易得,做法简易,花些工夫便可在家自制。

用料:糯米粉300克、黑芝麻300克。

步骤:

1、黑芝麻炒熟,碾碎,拌上猪油、白砂糖,三者比例大致为2:1:2;

2、适量糯米粉加温水和成团,以软硬适中、不粘手为好;

3、揉搓成长条,用刀切成小块;

4、将小块糯米团逐一在掌心揉成球状,用拇指在球顶压一小窝,拿筷子挑起适量芝麻馅放入;

5、用手指将窝口逐渐捏拢,再放在掌心中轻轻搓圆;

6、烧水至沸,包好的汤圆下锅煮至浮起即可食用。

和超市里的速冻汤圆比起来,自家手搓汤圆有久煮不烂的优点。还有一种用自家甜米酒糯米酒糟煮汤圆,我们邵阳称为酒糟汤圆或甜酒汤圆。

煮汤圆有小招

轻轻捏:下锅前,用手轻捏汤圆,使其略有裂痕,这样煮出来的汤圆,里外易熟,软滑可口。

开水下:锅内水开后,放入汤圆,用勺背轻轻推开,让汤圆旋转几下,就不粘锅底。

文火煮:汤圆入锅煮至浮起后,要迅速改用文火,否则,汤圆不断翻动,受热不均匀,外熟内硬不好吃。

加冷水:汤圆入锅后,首次水沸后可以加入少许冷水,让汤锅中的汤水保持似滚而又不会一直大滚的状态,几分钟后即可捞出食用。这样煮出的汤圆质软不硬,香甜可口。

勤换汤:汤圆煮过两三锅后,汤变稠,大大束缚了水分子的活动,应换水再煮。不然的话就会熟得慢,易夹生。

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