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安阳皮渣

作者:不详来源:网络2018-11-02
安阳皮渣

皮渣是安阳“三大宝”之一,安阳居民广泛食用的菜肴。制作皮渣以粉条和粉芡为主要原料,另外再辅以姜末、虾皮、荤油、味精、细盐等。先将粉条用温水泡发后捞到盆里,兑入粉芡糊及其他辅料拌匀,盛在碗或盘中,上笼蒸40分钟即成。吃时兑上高汤、酱油、味精、麻油、香菜等即是一道脍炙人口的皮渣菜。如再搭配酥肉、丸子、炸豆腐一起烩制,则是味美而实惠的烩菜。还可用油生煎,其味更佳.为安阳地方风味小吃之一。安阳传统八八席上几个碗皮渣就是作为主要配料的。

皮渣的由来

皮渣是安阳“三大宝”之一。据老辈人说,很早以前,彰德府城下有一户穷困人家,家里来了几个亲朋好友,主人友善好客,要招待客人,家里穷,又买不起肉,便炒了一盘鸡蛋,一盘小白菜,请客人喝酒,并收拾家里的粉条粉皮准备做盆大锅菜招待客人吃饱饭,可粉条,粉皮已快吃完,只剩下些许粉条粉皮碎渣,主人将两种碎渣子一起扔进沸水锅中煮,煮了一会觉得太稀,于是突发异想,干脆再勾上粉芡不就变稠了吗?勾上芡后,等倒入盆子晾凉后,锅里着实变稠了。

主人招待客人喝完酒后,已经是傍晚,准备给大家吃点主食,来到厨房一看,很惊异,早上的一盆粉皮粉条渣子聚合澃在一起,比平常的凉粉要硬的多,于是主人便将盆中的粉皮粉条渣切成块,同其它菜类、豆腐一起放入锅中做成了安阳人常吃的“大碗烩菜”给客人分别盛上一碗,主人想这也就算是稀里糊涂的打发客人了。客人吃时,对其它常吃的豆腐、蔬菜感觉一般,每吃到这块松软食物时,总觉得别有风味,有个人就问了:“你这是啥东西?吃起来还很可口呢!”主人想了想:这东西是粉皮粉条的渣做的,就随口说道:“这是自家酿制的‘皮渣’,客人来了没啥吃的,请原谅吧。”客人吃了一碗又一碗,总觉吃不够,赞叹不已。主人尝了后,也觉口味不错……于是安阳“三大宝”之一的——皮渣就这样竟然被一位好客的安阳人无意创制出来了。

这之后,这家主人觉得这种食物不错,就以粉条和粉芡为主要原料,先将粉条在温水中泡发后,兑入粉芡,加人葱花,蒜瓣,姜末,搅拌均匀后捞入盆中,再上笼蒸制……之后便去安阳街头,经营起卖皮渣的生意了。人们吃了之后普遍觉得味道鲜美可口,百姓们纷纷仿效,于是安阳皮渣制作工艺任凭广大百姓根据自己的口味自我调制,有的配以猪油,加以葱花、蒜片、姜片及海米等,便成为地道的安阳人喜闻乐见的地方风味小吃了。

安阳人过年逢会,亲友聚餐,蒸皮渣,吃烩菜是家常便饭。而遇娶儿嫁女,红白喜事,酒席宴上酥肉皮渣则是一道不可缺少的菜肴。民间多将皮渣用于筵席“垫底”。

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