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河南滑县熬菜

作者:不详来源:网络2020-2-5 21:06:01
河南滑县熬菜

“熬菜”,又称大锅菜,在滑县是一道千百年来绝对不可替代的主力大菜。滑县人的一生,大事小情上都离不开它,从出生办满月酒开始,就和熬菜结下了不解之缘。

“吃熬菜”既是红白喜事吃宴席前奏,更是农村“过事儿”餐桌的必备,凝聚着在这片土地上人们的朴实生活习惯。

熬菜,顾名思义就是熬出来的菜,配料相当简单,成本相当实惠。一般的主料在冬天是大白菜,春夏秋季节则是冬瓜和茄子。配料有猪肉、豆腐、粉条,佐料也只是简单的葱、姜、蒜、花椒、大料、酱油和盐。根据区域口味的特点,厨师再决定选配红辣椒、土豆、海带、木耳、豆角等的比例。

配料如此简单为啥能够屹立千百年而不倒呢?究其原因,可能是当年大家伙日子过的都穷,遇到办事的时候人多,分别招待人力物力也达不到,就用多种食材直接放到大锅中炖熟。这样既综合了多种食材的味儿,也能让人们短时间的吃到饭,一举两得。最重要的是土法烹饪的技巧和火候,一定要用大铁锅,下面必须是柴火慢炖,只有这样炖出来的熬菜才是滑县人心中的那个味道。

当大锅里面的熬菜“咕嘟咕嘟”冒着热气的时候,是最让人垂涎的时刻。让大师傅盛一碗热气腾腾熬菜,配上溢满辛辣香气的油炸红辣椒,再就着咱们滑县传统的手工馍。这是每个滑县人都经历过的美味记忆。

一方水土一方人,饮食文化是地域文化的缩影。熬菜,其貌不扬、朴实无华,却可以下得了市井、上得了厅堂,在滑州大地上穿梭了千年,依然是民间饮食的中流砥柱。这也代表着世世代代滑县人骨子里那种低调和谦卑的品质;代表了滑县人吃苦耐劳、百折不屈的艰苦奋斗精神。多即是少,少即是多。越是简单质朴的东西越能历久弥新,人品如此,菜品亦如此!

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