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乡村坝坝席习俗

作者:不详来源:网络2019-06-03 10:25:16
乡村坝坝席习俗

许多农村,人们婚丧嫁娶,生辰满月,华堂落成等宴席总是在地坝设宴。人们称这种宴席为坝坝席。

坝坝席比不得大城市的高档酒楼,几个大汽油桶改装成的炉灶摆设在地坝,几块案板安放左右,各种食材放于案板。为了遮阳避雨,往往在上面搭个雨篷。

不管什么内容的坝坝席,主人家会提前从八字先生那里求个吉日。吉日确定后,就告知自己的三亲六戚。日子临近,主人家会亲自到主厨家商议,向主厨提供吃坝坝席的人数及顿数,主厨会根据客人数量提供一份食材采购单。食材采购单上多是荤菜及酒水,素材则就地取材,也有团方四邻送来的米豆腐、白豆腐、灰豆腐、青菜萝卜……

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确定了主厨外,还有一个人也必须先确定,那就是支客士。支客士相当于这场坝坝席的总管,是主人家的“钦差大臣”。正席的前一天,团方四邻来到主人家,他们聚在一起,支客士便让礼房先生列出一个帮忙单子,上面写清楚帮忙人的具体工作——厨房帮厨的,借桌子板凳的,抹桌子的,放酒水的,装香烟的,倒茶水的……

正席之前,支客士叫客人们肃静,请来主人家讲话。主人家一套客气话脱口而出——各位团方四邻,亲朋好友,寒舍扁窄,人手不足,安席不恭,设宴不正,款待不周,粗茶淡饭,敬请吃饱。也有主人家上不得台面,说不出个子丑寅卯,便叫支客士代为感谢。紧接着,摆桌子的,放碗筷的,放酒水的,打茶盆的开始忙碌起来。

农村民风淳厚,尊老爱幼自古有之。吃坝坝席看似八人围桌而坐,实则很有讲究。一般情况下,支客士会根据主人家的意思,设有贵宾席。比如一场婚礼的坝坝席,贵宾席多为送亲客(迎亲客)的座位。对待贵宾席,厨房会专门做菜,菜的数量质量均比一般坝坝席高出一筹。按照农村习俗,厨房端出饭菜后,贵宾席会给厨房金额不等的丰子钱(红包)。一般客人坐的坝坝席,也有讲究。一桌八人,往往推举年长者坐上席(朝主人家大门方向)。长者一声令下,大家举筷动碗,开始吃坝坝席。

乡村坝坝席习俗

以前农村物资匮乏,坝坝席为九碗菜(很少用盘子),三荤六素。因为只坐八人,每碗菜(尤其是荤菜)只有八份,一人一份,自己夹自己那份。也有大人心痛留在家里的孩子,把自己那份荤菜,用芭蕉叶包好,带回家供孩子食用。等待桌上的菜吃得差不多,厨房里会派出几个妇女端着盛有南瓜汤、绿豆汤、白萝卜等添菜前来。有了这些添菜,即使有喜欢喝酒的客人,也不至于将席面吃个精光。

一席八人全离开后,打茶盆的立马前来拆碗筷到厨房清洗。清洗碗筷之际,抹桌子的登台亮相——用一把稻草扭接而成的抹帕,将桌上的垃圾清理。不一会,被清洗的碗筷又摆放在桌上,新一轮的坝坝席开始了。

若是客人不多,支客士见还有空位,便大吼一声——没吃饭的赶快,这是最后一轮。如果客人多,无需支客士喊叫,上一轮的客人还在吃饭,下一轮的客人则站在一旁,等客人离席,便坐上去等待。这便是常说的坐抽脚席。

乡村坝坝席习俗

吃坝坝席的顿数因主人家的事情而定。要是白事,客人第二天早饭后离开;男方迎娶媳妇,第三天早饭后离开;女方嫁女,第二天早饭后离开。三朝酒共三天,最为隆重。每天上午下午,除了正常的三餐外,还有点心(比如小汤圆、面条)。不管哪种形式的坝坝席,帮忙的人都会在最后一天吃了午饭离开,他们要归还所借的桌子板凳,锅碗瓢盆,铺笼被罩。他们离开的时候,主人家再声道谢。

坝坝席,早已远逝成一道记忆中的风景,挥之不去的是那份醇厚、浓烈的乡间情谊。

“坝坝席”成为川渝地区农村特有传统民俗盛宴

“坝坝席”是川渝地区农村特有的传统民俗盛宴,每逢红白喜事、过年过节等都要摆席,少则几桌,多则几十桌,招待乡邻亲友,场面盛大。宴席一般是在房屋地坝摆开,故称“坝坝席”。

坝坝席(坝坝筵、坝坝宴。筵席筵席筵离不开席,筵席通俗点,宴席高雅点。)是川东北一带农村特有的传统民俗盛宴,每逢红白喜事、生崽满十、起屋等都要摆席,少则几桌,多则几十桌,远近乡邻亲友,男女老少倾巢前来,其盛况不亚于城里餐馆。宴席一般是在房屋地坝摆开,故称坝坝席,而菜品中的 肘子、 烧白、 酥肉、 扣肉、 蹄膀、 红烧肉、 夹沙肉、 八宝蛋、 糯米饭、 虾羹汤等,则是坝坝席中不可缺少的主打菜。

在四川、贵州、云南,都是高原与丘陵,难得有一块平整的空地。修房建屋,都得整一块平地,曰地坝或者院坝。土坝子铺上石板或者坎上三合土就可以做为晒粮食的晒坝。客来多了,办几桌或是几十桌的席,屋里头坐不下,就扯起多余的或是借来的桌子安到地坝里去,既方便又热闹。

乡村坝坝席习俗

过去因为交通不便,一般都得走路参加坐席,远方的客人一般一早就要出发,下午或晚上才能赶到,这叫“歇客”,意思就是来了歇着。“歇客”多了,吃过晚饭后主人家就会打地铺,大家一起睡通铺,实在安排不下就借邻居家住。先到的客或者远来的客走累了,搬个板凳先坐一下,歇一下脚;吃一碗涝糟滚鸡蛋,稳一下肚子,因为先到的客离开席的时间还早,远来的客走了这个远,早已肌肠饿肚了。坝坝席需要很多桌子板凳,自家不够就向邻居借,便于还时方便和忌讳,还要在上面写上谁家的名字并拴上一根红布条。宴席是一张四方桌(旧时称八仙桌)配四根长板凳,坐八个,正对门口的席位叫上席,一般是长辈、老者或有威望者就座的地方(如今基本上被村乡干部霸占了),坐上席的人没动筷拈菜,其余人是不能动筷的,如果坐上席者开始动筷拈哪碗菜,你也只好拈那碗菜……按照规矩,先上凉菜,然后是炒菜、 蒸菜、烧菜,最后是汤。

炉灶师傅一般是现请来的,俗称“土厨师”、“民间厨师”。常常是挑着箩筐(盛装碗筷等)进村入户,锅碗瓢盆也会捎带上一部分。地方不够用了,就在空场地上临时搭个棚子作厨房、临时用泥土垒一个或者用砖头码一个,随便拆个门板作案板。用大铁铲在大铁锅中铲啊铲啊铲。

图个热闹、图个喜庆,纯朴民风,联络感情,真正的和谐之歌。

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