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宁波老字号缸鸭狗

作者:不详来源:网络2020-02-15 15:15:08
宁波老字号缸鸭狗

宁波菜又叫甬帮菜,是汉族饮食文化的重要组成部分。缸鸭狗是宁波民俗美食的百年老字号品牌,中国最有名的汤圆在宁波,宁波最正宗的汤圆在缸鸭狗。1993年,缸鸭狗被商务部授予“中华老字号”企业。1997年12月,缸鸭狗汤圆被中国烹饪协会评为“中华名小吃”。2012年被省文化厅授予“浙江省非物质文化遗产”。

缸鸭狗创建于1926年,是一家拥有近百年历史的宁波老字号,“三更四更半夜头,要吃汤团‘缸鸭狗’,一碗下肚勿肯走,两碗三碗发瘾头,一摸口袋钱勿够,脱下衣衫当押头。”一首解放前的民间顺口溜,形象生动的揭开了缸鸭狗百年老店的精彩华章。

说起缸鸭狗的历史,让我们追溯至上世纪20年代的宁波。有海曙籍人士,姓江名定法,1926年于老城隍庙设摊摆卖汤团。时隔年余,生意红火,坊间口口皆传。顺势而扩大规模,入驻堂店,选址于开明街。有店必有名,何奈江氏年少清贫,不得入私塾,故尔不识半字,苦思不得其名。后灵机一现,便以自己小名“江阿狗”之谐音“缸鸭狗”象形的绘于牌匾之上,至此,“一缸,一草鸭,一黄狗”的活字招牌油然而生,奇特新鲜的招牌,别出心裁的构思,饶有风趣的名号,通俗而易懂,老少妇孺识而便知,记忆铭心。一时间,“缸鸭狗”名声鹊起,美誉远播人尽皆知,顾客盈门络绎不绝。缸鸭狗至此开创。

缸鸭狗特色小吃

1、宁波汤圆

中国最有名的汤圆在宁波,宁波最正宗的汤圆在缸鸭狗。百年来,缸鸭狗将汤圆技艺一代传一代。用最笨、最传统的方法做出最正宗的宁波汤圆。汤团颗颗饱满,芝麻馅甜而不腻,入口爽滑,口感甚好。尤其是洒在面上的那层桂花,清香扑鼻,混合着糯米的香味。榴莲汤圆、艾青汤圆、油炸双色汤圆......

2、浆板(酒酿)圆子

宁波人所说的“浆板”即是“酒酿”的意思,是一种用糯米饭加甜酒曲酿制成的甜点心。酒酿富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等,这些都是人体不可缺少的营养成分。

酒酿圆子属于甜点,主要原料是糯米、酒酿等,为温补强壮食品,具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效。

3、虾肉馄饨

缸鸭狗挑选象山野生长毛虾,仙居土猪肉,阿狗家高汤,缺一不可。馄饨是中国汉族传统面食之一,缸鸭狗虾肉馄饨选用富含蛋白质、多种氨基酸的野生长毛虾,更营养美味!

4、雪域牛肉炒饭

雪域牛肉炒饭饱满的牛肉粒,粒粒筋道,喷香的炒饭,颗颗晶莹,鲜美中带着辣味,回味无穷。

炒饭是具有中国特色的一种食物,很受大众追捧,在各个地方也特色化。主要材料是用煮好的米饭、一些菜肴、鸡蛋爆炒而成。

5、开葱拌面

开葱拌面家喻户晓的江南面点,也是民间面点中最简单的,正因为简单,所以要做好是绝对不简单。需要在面条、食料和浇头上下足够的功力。

缸鸭狗家用纯鸡蛋手工制作的面条,不仅Q弹滑溜,更富含了丰富胶原蛋白,淋上精心烹制的卤味浇头,撒上清脆喷香的葱花,口味无论口感还是营养,更胜一筹。

6、咸齑年糕汤

咸齑年糕汤是一份集中了咸齑和年糕两大名特产的宁波老底子美食。“三日不吃咸齑汤,两只脚骨酸汪汪”,这是老宁波对咸齑最真实也是最朴实的写照。

7、红烧牛肉面

牛肉面是清末光绪年间,一个叫马保子的回民厨师所创制的面食,后辈们再代代推陈出新,硬是将这种面食文化发挥到了极致,吃得个名扬天下。到了阿狗家,会有什么不同呢?我们精选澳洲进口的牛身上肋骨间的去骨肉,以大骨熬汤,花五个小时炖致酥软,汤汁浓郁,牛肉滋滋入味。配以本店自制的全手工鸡蛋面条,面筋斗,嚼劲足。再配上少许邱隘咸齑,用筷拌入面中,那种味道相信甬城只此一家。

8、铁锅倭豆饭

吃倭豆饭,是宁波人传统的立夏风俗之一,久而久之就成为宁波的一道特色美食。老人家说,倭豆能够明目,古时眼疾普遍,在立夏时吃上一点倭豆,祈祷来年眼睛像新鲜倭豆那样清澈,无病无灾、缸鸭狗家依然保留着这道传统主食,新鲜倭豆搭配上等粳米,依旧那样软糯与清香。

9、蟹粉小笼

传说由北宋时期著名的王楼“山洞梅花包子”演变而来,由北宋皇室带入江南,后逐渐成型。小笼馒头味鲜,享誉中外。精选鲜活大闸蟹,将大闸蟹丰腴的膏黄制成蟹粉,皮薄而不破,馅肥嫩而鲜美,吮一口汤汁,鲜美无比。其用料之考究,实在令人惊艳!

10、鲜肉小笼

宁波人吃小笼讲究“宁可人等馒头,不可馒头等人”,鲜肉小笼这样才能达到最好口感。

阿狗家的小笼有“皮薄透明、汤汁丰富、肉馅鲜嫩”的特点,辅以香醋、嫩姜,风味更佳,堪称宁波一绝。把小笼包挟出香醋碟子里浸一下,咬开底部一边的皮子,先小心吸鲜美的卤水,再把开了口的馒头浸到醋里,那美味如触电般传遍味蕾。

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