天水罐罐茶

罐罐茶，是西北地区百姓的一种饮茶习惯，这种饮茶习惯主要分布在天水、定西及兰州等地区，在秦陇相交陕西宝鸡、青海等地亦有这种饮茶习惯。所谓罐罐茶，即用瓦罐注水烧开的茶水，以味苦、浓烈而醒神著称，具有悠久的历史，也是一种比较传统的茶文化代表。

罐罐茶所用瓦罐最初为烧制的普通器具，后来逐渐演变为金属材质的器具，如今多数农家人已改良用特制的玻璃器具。在天水地区，人们将喝罐罐茶叫做“煨”罐罐茶。所谓的“煨”，就是用文火去炖，最好是木炭火。装木炭火的火具叫做“火盆”，比较传统的火盆为圆边、圆心，有三立脚；而今多数人都用煤火炉子或者电炉子。

煨罐罐茶的“煨罐子”一般七到九公分高，四到五公分的直径，装水量较小，所以在文火慢炖的条件下，也能很快烧开。罐罐茶的特点是味苦、浓烈，这是因为一般农村家庭经济条件有限，所购置茶叶多为次品；且由于煨茶时多要文火慢慢炖开，茶叶放得多，水又少，就如熬中药一般，所以味道自然就浓烈厚重了。随着人们生活水平的不断改善，加上对饮食健康知识的普及，如今的罐罐茶喝起来已经不是当年的味道了。一是茶叶的档次高了，味道的本质就变了；二是煨好的茶水里加了辅料，即白砂糖、冰糖、红糖等等甜品，也有更为讲究的人会放入红枣、枸杞，以及桂圆等补品，以此来提高罐罐茶的品质。

罐罐茶早先的受众多为年龄大的中老年人，如今喝罐罐茶似乎成了一种休闲娱乐的潮流。在天水城里，也有很多专为城里人和外地人服务的罐罐茶经营店，生意都还红火。

在农村农忙季节，尤以渭水峡道的椒农对罐罐茶的依赖性大。比如，在摘花椒的季节，正值酷暑，天气炎热，农家人不论男女老少，多数人都要在早上出门前喝上一顿罐罐茶，是为养神，一天的精气神都会好；中午在地里吃过午饭，头顶着毒辣的太阳，在石头垒的火堆旁，煨上几罐罐茶喝，是为提神，能帮助人克服太阳暴晒和身体疲劳带来的困意。甚至有人在晚上也会煨罐罐茶喝，但这是极少数对罐罐茶有严重依赖性的人，因为茶有提神的作用，多数人担心晚上喝茶影响睡眠，所以在晚上忌茶。

喝罐罐茶不是单独喝茶这一件事，在农村，煨罐罐茶至少有一个同步的事项进行，或是烤馍吃，或是聊家常，亦或烤馍和聊家常同时进行。在农村，特别是上世纪之前的农村，煨罐罐茶时烤馍吃，绝对是件享受的事情。煨茶的火是文火，将馍放在火盆圆心离炭火近的地方，慢慢烤着，馍会一点一点的变得发黄，然后将馍换个角度，接着烤，直到整个馍被烤的黄灿灿，即可一边喝茶，一边吃烤好的黄馍。烤好的黄馍，皮干内酥，将外层烤干烤黄的馍一层一层剥下来就茶吃，脆响美绝，而被剥了黄而脆的外层后，馍里面的心心已经是冒着热气，白白软软的等着人张嘴去尝了。喝茶聊天也是一种享受，几人围在火盆前，你给我倒，我给你倒，联络感情，话长里短，其乐融融。

那么，如此受陇右地区城乡群众亲睐，而又历史悠久的罐罐茶饮茶习惯始于何时呢？

中国作为茶文化的发源地，有茶宗、茶禅等为代表的中华茶文化，受此影响，日本、韩国等中华文化圈又有茶道，在中国历史上，更有著名的茶马古道，用马来换取茶叶，可见茶文化在中国是根植已久。在人们日常生活中，常常会听到有人说“品茶煮茗”这个词，这个词或许能为罐罐茶产生的历史提供一些线索。

有历史资料记载说：“神农尝百草，日遇十二毒，得荼而解之”，即中国人的饮茶文化始于神农氏，距今已有近五千历史。可以说，茶文化是伴随着中华文明的历史进程而不断发展变化的。茶由最初“神农尝百草”的药用，至后来的饮用，再发展到一种被赋予特别有人文意义的色彩后，集礼仪、饮用为一体的文化现象，真可谓茶是奇妙无比。神农尝过百草，为何偏偏就将茶发展的这么特殊呢？神农虽是神话人物，其故事久远，却极具现实参考性。人们选择了百药中的“茶”，想必这定是茶本身所有的独特之处。

茶树的种植距今已有数万年之久，但在中国，茶树多分布于南方，而北方几乎没有，当然一些地方或许因为地形地貌气候的特殊性，或许在小范围也有茶树种植。据有关资料记载，商周时代茶叶作为贡品，专供王室享用；先秦战国时期，茶叶的使用初具规模；秦汉以来，佛教东传，茶叶成为佛教“坐禅”专用；进入魏晋以来，茶的文化身份逐渐成形，越来越多的人以饮茶为时潮之举，而后历朝历代对茶叶及饮茶文化的发展是愈加成熟，尤以两宋之际最为典型。史料记载，宋太祖赵匡胤本人就十分喜好饮茶，茶马互市在宋代亦是十分繁荣，民间饮茶之风可想而知，而著名的日本茶道就是宋代茶艺“点茶”发展而来。

在此期间，唐宋的文化发展十分繁荣，文人士子对饮茶也十分崇尚，魏晋以来就有了“品茶煮茗、围炉煮茗”等高雅之事，民间亦紧跟此风，久而久之即成习俗。那在此之前，人们又是如何使用茶的呢？

古人常说“吃茶”，也有“敬酒不吃吃罚酒”的俗语。先秦战国时期，茶是食物，用作饮食范围；秦汉以来，茶的使用方法稍有变化，即将茶制作成有形状的茶团，先烤，再放入器具捣碎加沸水调味后食用；唐朝成书的《茶经》，标志着中国饮茶文化的正式形成，因为从此开始，茶不再是食用的，而是原汁原味的饮用品了。由此来推测，无论茶作为食品还是饮品，或者被赋予文化元素后，其多半历史是被用来“煮”的，只是“煮”的程度不同而已。而如今人多习惯用的“泡茶法”，或始于宋代之后。这或许与政治统治者的身份变化有关。

汉人喜欢饮茶，且讲究颇多，而元代以来，江山易主，少数民族统治者难于一时半会习惯汉人的“饮茶方法”，省去了煮茶等环节，直接用开水冲泡代替。陇右地区罐罐茶较为普及的地方，多在山区，信息闭塞，交通不便，或许正是这一落后的条件，使得这里的人保留了使用已久的传统饮茶方法，直到今日亦在延续。

事实证明，罐罐茶作为中国茶文化中不可多得的一种文化代表，具有悠久的历史，广大的受众群体，作为研究茶文化的发展意义特殊。但罐罐茶的“饮法”，由于较为“粗糙”，缺乏更具文化内涵的东西，且罐罐茶由于“煮法”特殊，茶的原有成分或多或少受到破坏或改变，对人体的健康或许有不可避免的伤害，需要改良。