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陕甘地区特色小吃 浆水面

作者:不详来源:网络2020-5-15 15:57:41
陕甘地区特色小吃 浆水面

浆水面是以浆水做汤汁的一种面条。广泛流传于陕西、甘肃一带。

相传在楚汉争霸时期,汉中有个青年名叫韩二,夫妻两人开了一个面馆。有一天,店里来了老少两位客人,可恰巧这天的臊子不够了,面汤中的小白菜青中泛黄,因为放久了而有一股酸香味。长者客人并不在意,端来就吃,吃完后说:“酸香美味,真好吃。”韩二很高兴,便说:“小的不识字,客官给起个名字吧。”客人沉吟片刻,说:“它稠似水浆,就叫浆水面吧。”第二天,浆水面的名字便传开了。后来,韩二才知道原来那位客人就是刘邦,带了随从微服私访。而浆水面经过不断改进流传至今,也成为了关中地区的消夏佳品。

你知道吗?现在的浆水是用面汤和芹菜经过长时间发酵而成,带有酸味。浆水原料易备,制法简单,经济实惠,芹菜浆水还能起到降低和稳定血压的作用。浆水既可以凉喝,又可以加热后浇面条食用。

浆水面的制作

原料:面粉120g,小芹菜1kg,醋曲50g,精盐、辣椒油、花椒油各10g,鲜花椒叶适量。

1、锅内加入冷水3.5kg,烧沸后分次将100g的面粉撒入,边撒边搅,烧沸待用。之后将醋曲、芹菜放入瓷缸内,将烧沸的面汤倒入缸内,用纱布将缸口蒙上,在阳光下晒三四天使其发酵,待汤呈现乳白色,有酸味时即可作为“浆水引子”。

2、将“浆水引子”放在较大的缸中,每隔一天倒入面汤3kg和芹菜1kg,反复四次后发酵一天即成“浆水”。

3、特制面粉中加入适量冷水和成面团,擀成薄片,切成细面条;将浆水倒入盆中,放入切碎的花椒叶。锅内加水烧沸,下入面条煮熟后捞在碗里,加入适量精盐、花椒油、辣椒油,再加入浆水即可食用。根据食者的习惯,也可将浆水烧热后浇在面上。

制作要点:此品制作浆水的用具必须干净,否则浆水易变质。制作浆水时,面粉用量要适当,否则影响浆水的发酵效果。这样便可形成汤清利口、酸香提神的消暑应季食品。

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