山东即墨麻片

即墨麻片是即墨老字号糕点铺“馥郁斋”的传统产品，距今已有200多年的生产历史，一直是即墨当地的一种特色茶点。

清朝嘉庆年间，苏州的陈姓一家从江南苏州搬到了即墨城，陈家善做苏式糕点，于是把苏式糕点的制作方法传入了即墨。

苏州陈氏定居即墨后，利用自己的传家手艺，在即墨城里开了一家茶食店，店名“馥郁斋”，开启了苏式糕点在即墨的新生活。

明清时期的即墨社会稳定，农业发达，物产丰裕，经济繁荣，即墨城里更是店铺林立，有酒馆、客栈、当铺、钱庄、杂货铺、茶庄、点心铺等，其中点心铺以馥郁斋、酥香斋最为有名。馥郁斋糕点品种全、做工精巧、风味各异，生意越做越好，陈家先后在即墨城东、城西、河南开了三家分店。据《即墨县志》记载，馥郁斋著名的糕点品种有麻片、蜜三刀、月饼、香脆饼、薄脆饼等。众多的糕点中，即墨麻片名气最大，排名第一，成为陈家茶食店的当家糕点。

美食技艺

以前，即墨麻片为纯手工制作，共有十几道工艺，每一道工序都十分讲究。即墨麻片的主要原料有即墨当地出产的优质面粉、花生油、芝麻仁，以及南方的白糖等。生产的工艺依次是炒芝麻、化糖、调糊、和面、擀饼、撒水、撒芝麻、锤压、刀切、起饼、烘焙、出炉等。

第一道工序是化糖，将白糖用开水溶解、凉透。然后是调糊，把花生油加入到白糖水中，搅拌均匀。接下来是和面，把面粉加入到花生油、白糖水的混合液中，边加边搅拌，把面团揉搓到硬软适度。再是擀饼，在案板上将面团用走锤擀成约1.5毫米厚度的面饼。接着是撒芝麻，把饼表面面粉扫掉，割齐边，刷上水，均匀地撒上芝麻仁。锤压，用走锤压实。芝麻撒好后是刀切工序，把整张芝麻饼，按照宽2厘米、长7厘米的规格，切成片状。最后是烘烤，用烤盘把切制好的芝麻片放到电烤箱中烤制，撒芝麻的一面朝下，烤至浅黄色、冒起豆粒大气泡时出炉。

新出炉的即墨麻片，色泽金黄，香气四溢，芝麻香、麦面香混合在一起，浓香扑鼻，十分诱人。芝麻片厚度仅有小米粒厚薄，片薄如纸，入口不嚼自化，齿颊留香，令人回味无穷。

美食典故

嘉庆末年，即墨的一位教书先生喜中进士，进入翰林院，他把家乡美食即墨麻片带到了北京，其他翰林闻到了即墨麻片的香味，都来分享。一来二去，即墨麻片在北京有了名声，先是在王公贵族中流传，后来几经辗转，即墨麻片传进了皇宫，成了后宫皇帝嫔妃们最喜欢的糕点。

翰林个个擅长文词，文思泉涌，出口成章，其中有位翰林写了一首诗，专门形容皇妃品尝麻片情景，“稍沾唇齿醉酥香，点点芳芝缀浅黄。何故难博妃子笑，墨城麻片几时尝。”