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潮汕老绿茶的真相

作者:不详来源:网络2017-09-12 08:58:32
潮汕老绿茶的真相

老绿茶的真相到底是什么?是一般的绿茶陈放而成的吗?

按说,潮汕的功夫茶以铁观音为主,再就是单丛茶。绿茶,在那里并不出名,更别说是老绿茶了。但中国之地大物博,确非人人可识,潮汕有些地方确实也生产绿茶,比如揭阳市。因此,卖老绿茶的人一般也只说这是揭阳的,并不会说这是潮汕的绿茶,因为潮汕是个大概念。

地方定了,是潮汕的揭阳市。但老绿茶是用一般的绿茶存放而来的吗?笼统地说,是的。细细地说,不是的。因为揭阳的绿茶是用炒青的方式制作的,故而称之为炒茶。但炒青是制作绿茶的方法之一,也并不稀奇。秘密就在炒字上:揭阳人的炒茶用的是重火,不用于一般炒青。因此,重火炒制的茶会透出一股浓烈的炒香味。这一点,其它的绿茶都较之逊色不少。

奇怪的是,中国产绿茶的地方多了,都没有存放绿茶的习惯。揭阳炒茶是如何变“老”的呢?是当地特有风俗习惯。据揭阳的卖茶人说,当地有给子女存茶的习惯。一般是在孩子出生或满月时,根据家境的宽裕程度,给孩子存一批等级或高或低的炒茶,或二三十斤或七八十斤,条件好的存一二百斤的也有。这批茶存放之后,平时是不准动的,一般要等到这个孩子长大结婚时才会启用。如果不结婚呢,就一直放着,那就真的成就了一批老茶了。启用之后,也不常喝,一般是在招待贵客或盖新房子等重大事项时用。平日,偶而在身体不爽的候用用,比如生病感冒了,人没精神了等等。此其一。其二,当地山区人有“新炒茶半年内不喝”的说法。因炒茶经密封贮藏3至5个月后其香气还会提高,其甘醇度也会增强。这是因为揭阳炒茶较之一般的炒茶用的是重火干燥,火工饱满,新茶有火燥气味,其香气被掩盖,经一段时间良好的贮藏,茶香透发,自然较原来的香气好。

那么,这此炒茶是如何存的呢?绿茶存放不易是众所周知的。炒茶尽管用了重火,比一般绿略好,但要存上那么多年也是不易啊。据说,最讲究的存放方法是:用一口陶缸,用包好的石炭垫底,中间放上成袋的炒茶,周围架上农村里也常见的木炭,再盖上。其它的方法,一般是用紫砂罐、陶罐或铁罐密封贮藏,或如常见农村的挂上房梁、堆到阁楼一类的保存方法。

接下来,说一说揭阳炒茶的地理分布。揭阳炒茶主要分布在揭东、揭西。揭西县有 15 个镇 1 个乡 1 个街道办事处,除东南部平原几个镇外,大部分乡镇都种有规模大小不一的茶树园,其中具有代表性的是大溪金山茶场的炒茶,以及钱坑、京溪园、五经富等镇的炒茶。而真正出名的炒茶出在揭东县。据说,揭东县新亨镇五房、坪上一带山区所产绿茶(炒茶),茶汤淡黄如花生油,味道醇甘喉底厚。五房绿茶又称“鸟啄茶”,传说是清未当地村民上山割草时偶然发现,后加工培育而成,民国时已大量内销和出口。中泰建交时,泰国政府曾专门提出五房,坪上绿茶出口供应,足见其影响之大。

揭阳人制作饮用炒茶的历史由来以久,制作工艺与储藏技术可谓炉火纯青。新炒茶因其出身卑微,且其具有性温偏热,味甘,养胃提神的特点,就是胃寒者也可饮用,因而为普通大众所喜欢。经年储藏的“老炒茶”,颇似优等普洱茶,醇厚柔滑,茶气充足,热饮之下,颇为提神通脉,更保况且具有消痰化瘀的功效,为嗜好烟酒的中老年人所喜爱。

最后总结一下:潮汕老绿茶实为其地区所属之揭阳炒茶存放所致,最出名的揭阳炒茶是揭东县的坪上炒茶、五房炒茶、大洋炒茶,声名已经漂洋过海;揭西炒茶虽然影响略小,但大溪炒茶、钱坑炒茶、京溪园炒茶、五经富炒茶也不错。

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