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广西陆川白切猪脚

作者:不详来源:网络2018-11-30 14:17:38
广西陆川白切猪脚

陆川白切猪脚,是广西陆川县名特产之一,选用中国八大名猪之一的陆川猪的猪脚,此菜皮爽肉滑,肥糯不腻。其营养丰富,它不仅是常用菜肴,而且还是滋补佳品。据食品营养专家分析,每100克猪脚富含蛋白质、脂肪、碳水化合物,还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质,是一种类似熊掌的美味菜肴。

陆川,八桂南大门,聚居着六十万客家人。其饮食风俗口味清淡、鲜美,口感嫩滑、爽脆。陆川客家喜好食物的原汁原味,多以白灼、白切之法烹饪。其中白切猪脚乃经典之作,堪称一绝。

陆川以猪闻名。中国八大地方优良猪种之一的陆川猪,腰背宽广,大腹便便,毛色黑白,猪体小巧,早熟易肥。更招人喜欢的是,陆川猪皮薄肉嫩,脆而不腻。

一早把猪杀了,剁下猪脚,洗净,去毛,然后用竹片、细麻绳捆绑整齐,清水下锅。水开后,继续煮半小时捞起,然后清水漂一小时。接着又沸水下锅,改用文火,再细细地煮它半个时辰,直至筷子能轻轻捅破猪皮,立即关火。手脚麻利地将煮好的猪脚从锅中捞出,摆放在竹篮里。三刻钟后,猪脚已冷,装盆,裹保鲜纸,放入冰柜冷藏。

正午时刻,食客驾到,恭坐台前。

从冰柜取出猪脚,揭了保鲜纸,抽去大骨,切片,装盘,食客们立马就可以大快朵颐了。一盘不够,再来一盘,过瘾!

瞧那盘中薄如蝉翼的白切猪脚,一片片,一片片,散发着使人亲切的亮光。朴素、清香的肉质仿佛透明,夹起一块,微微沾些五柳料(酸姜丝、酱瓜丝、泡椒丝、葱丝、芫荽丝)加陆川乌石酱油调制的盐碟,入口,咀嚼,不油腻,不粘牙,爽口极了!舒服极了!神仙不食人间五谷,吸风饮露,乘云气,御飞龙,游乎四海之外,看似自由自在,惬意得很,何以堪比吾等凡夫俗子的快意人生?

细节决定成败。地道的陆川白切猪脚还有诀窍,其一,盐碟用的蒜茸,需用滚烫的花生油浇过,再加五柳料、乌石酱油调制。其二,盐碟里再加些炒熟、打碎的花生米,滋味更悠哉。

陆川白切猪脚做法

先把猪蹄用刀刮去毛,去掉蹄甲,洗净后放入沸水锅中煮30分钟捞起,用清水漂1.5小时捞出,放砧板上用刀剖成两片,后切块再放入清水中洗净。沸水锅内放入猪脚块煮约20分钟捞起,再换清水漂约1.5小时取出,再换沸水下锅,放入猪脚煮约20分钟至六成软烂捞起,待凉。将白醋放入锅中,烧至微沸时加入白糖、精盐、溶解后盛在盆中,用洁布过滤,冷却后将猪脚块放入浸约6小时。捞起盛盘,撒上瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸芥头即可食用。

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