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深圳下沙村客家大盆菜宴习俗

作者:不详来源:网络2014-11-11 05:20:50
深圳下沙村客家大盆菜宴习俗

大盆菜宴是深圳湾一带地区特有的一种饮食习俗,而以福田区的下沙村为代表。下沙位于深圳市福田区西南部,南跨深圳湾,与香港新界隔海相望。

制作大盆菜的主要原料有萝卜、鱿鱼、门蟮干、蚝、鸭肉等15种;辅料有蒜头、生姜、蚝油等。制作工艺为采用煮、煎、炸、炒、烧等方法,将15种主料分别一一加工好,做成15道不同的主菜。以萝卜作为第一道菜铺底,把加工好的15道菜,按一定顺序,一层层依次盛入大木盆里。大盆菜就制作完成了。

大盆菜宴习俗形成于南宋末年,最初是在榕树下挖坑垒灶,架锅制做,围锅而吃。后来,大盆菜习俗在流传过程中,又逐渐与祭祖、“点灯”、婚嫁等人生礼俗结合起来,成为这些礼仪的一部分。

大盆菜宴举办的时间多在每年的元宵节。地点在下沙祠堂外的广场上。开宴前广场上鞭炮齐鸣、锣鼓震响、龙狮起舞、热闹非凡。继而在广场上摆上几百张八仙桌,成千上万人同时开宴,规模十分庞大。

下沙大盆菜宴习俗自南宋末年形成以来,已有近800年历史。具有较浓郁的历史特征、地域特征,具有一定的食用价值、文化价值。

下沙黄氏后裔广布世界许多国家和地区。下沙通过大盆菜宴联络、团结了海外乡亲,在促进中外经济文化交流,加强与海外华人和台、港、澳同胞的联系,增强民族凝聚力方面,具有一定的社会价值。

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