陕西岚皋县民俗文化

三、杀年猪与吃泡汤肉

岚皋地方，杀过年猪很有一番讲究。不仅要选择吉日(属牛、属马的日子最好，象征来年喂的猪膘肥体大)，还要请把式(杀猪匠)和二把手，准备“卯子”(用棕叶扭成，以备缚肉块之用)。杀猪时要一刀毙命，称之为“过山快”，预兆来年槽头顺。毛要刮得干净，肉也要砍得周正。当毛剖净，将整猪支在大澡盆上，杀猪匠就从脊背处“开边”，看是否“通脊”(首尾膘的厚度均匀)，围观者多用手指插入量出几指膘来。也就在这时，内当家的才很自信地走出来，享受人们的称赞。割下猪头，往往要先称一下，好预测该猪的净重，一般是一比十，就是猪头30斤，净肉就是300斤。下来就是实测，也就是将砍下的半边一称，就会得出整条猪的实际重量，此举称之为“吊边”。砍肉也有讲究，常言说：“猪大猪小，二十四个卯”。肉从尾部砍起，依次称之为：坐墩、二道臀、腿筋、黄鳝肉、倒尖、软膛、腰绺、宝肋、槽头、项圈。砍一块从一到十的写法为：“〡〢〣〤〥〦〧〨〩十”，如三斤二两，就写成“〣 ：”，四斤六两就写成“〤〦”。

趁着猪血未冷，“便倒进早巳准备好的豆腐盆里，再加上蒜瓣、花椒之类的佐料，捏成疙瘩放在火炉上面熏干．这种“色香味”俱全的血豆腐干，当地叫“血粑粑”，是炒腊肉下酒的上等佳肴。

家家杀猪，家家都有一顿丰盛的泡汤肉，即使刚在邻家吃过，主人也不马虎。所谓吃泡汤肉，也就是主人用刚杀出来的新鲜肉置办一桌酒席；一来犒劳杀猪匠和前来帮忙的乡邻，二来共庆丰年。岚皋人厚道，遇谁家杀过年猪，不论生人熟人，只要赶上了就得入席就坐，如果过多谦让，主人反倒不悦，说你见外。真有点“有难同当，有福同享”的味道。