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南沙流行正月十九吃薄撑的传统习俗

作者:不详来源:网络2014-04-01 19:05:39
南沙流行正月十九吃薄撑的传统习俗

“补天穿,吃薄撑!”南沙黄阁地区,流行着一个古老的民俗,正月十九吃薄撑——一种用野生艾草和糯米粉做成的风味小吃,有甜味的,也有咸味的。农历正月十九当天,记者在黄阁镇东湾村的村民家中就见证了当地村民制作”薄撑”的过程。与百年前相比,坚守传统的黄阁人作薄撑的方式和原料依旧没有多大的改变。

记者在黄阁镇东湾村的麦阿姨家见识了薄撑制作的全过程。事实上,她从凌晨4点多就起床开始忙碌了。为了这一天,麦阿姨两天前就采好了野生的艾草,选用最嫩的部分清洗干净,剁成草泥,加入黄糖一起熬煮熟备用。到了昨天做薄撑的正日这一天,她拿出提前煮好的黄糖艾草,往里面加入糯米粉,仔细地和匀,然后放进平底锅里摊成薄薄的一层开始煎烤——这也就是“薄撑”最初得名的由来,在广东话里,平底锅称之为“撑”。记者在现场看到,麦阿姨一边翻面一边迅速敲打,短短5分钟左右,薄撑的颜色就由黄色变成黑色,这标志着一份艾叶薄撑就煎好了。等艾薄撑晾凉后,麦阿姨小心翼翼的将它卷起来,切成块摆进盘子里,先用它来拜神,然后继续煎给家人享用。

记者了解到,黄阁镇正月十九煎薄撑的习俗来源于一个古老的“补天穿”的传说。在很久以前,有一年正月,阴雨连绵十几天不断,不见阳光,天地混沌,农作物失收。人们猜想是否触怒了水神,造成天上破了一个大窟窿,雨水才源源不断地洒向了人间。为了想办法补住这个天洞,在正月十九这一天,大家把一块块薄撑“拼合”起来,最终补住了天上的大窟窿,才成功止住了持续多日的雨水,阳光重新照耀大地。雨过天晴之后,人们在欢欣鼓舞之余,也记住了“煎薄撑补天穿”的这个习俗,并逐渐延续到了今天。人们希望通过吃薄撑,祈求风调雨顺、五谷丰登。

麦阿姨说,现在野生的艾草越来越难采,而薄撑的用料也越来越多样了。她还用腊肉、虾米、花生和荞做了咸味的薄撑,香味四溢、惹人垂涎;还有一种薄撑是直接用白糖和糯米粉煎的。麦阿姨告诉记者,由于附近村镇的农民春天普遍种植花生,如果雨水太多会泡坏花生的根,所以这个传统能一直延续也表达了村民最朴实的期望。麦阿姨说,随着时代的发展,在家乡黄阁镇一带,坚持自己煎薄撑的家庭越来越少了,特别是艾薄撑原料趋少,工序复杂,火候的掌握和一边翻一边敲压的方法里面都有学问。“但是,家家户户即使自己不煎,也会买来吃,一斤薄撑能卖到40块。”

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