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陕西饮食习俗

作者:不详来源:网络2014-10-20 08:57:33
陕西饮食习俗

陕北高原丘陵纵横,土地瘠薄,干旱少雨,适宜种植耐旱的谷子、高梁、豆类等杂粮作物;关中地势平坦,土地肥沃,号称八百里秦川,自古以来就是小麦产区;陕南雨量充沛,河渠交错,有丰富的水利资源,适宜种植水稻。

由于各地的自然环境及粮食的生产情况不同,因而也就形成了各自不同的饮食习俗。大体上说,陕北和关中的饮食风俗是属于北方类型的;陕南的饮食风俗则与四川、湖北相似。在口味上喜食酸辣,味道偏咸,则是陕西各地群众在饮食习惯上的共同特点。

食制

陕西各地一般为一日三餐,一餐称为“一顿”。称早餐为“早饭”,称午餐为“晌午饭”,对晚餐的称呼,陕南人称“夜饭”,关中人称“喝汤”。名为“喝汤”,实则并非只喝稀粥米汤,仍以吃馍为主。

农村不少地方在农闲季节或夜长昼短的冬季,改为日食两餐,俗谓“两顿饭”。关中夏收季节劳动强度大,劳作时间长,有时也有日食四餐的。陕南人在天气较长的夏季雇佣工匠做活,(如木工,泥瓦工,裁缝师傅等)也要多加一餐。正餐之间加的一餐,名日“打点”或“垫补”。陕北人平时吃饭,春夏秋三季或坐炕头,或蹲地下,或坐门槛,或蹲窑畔,喜单食独饮,各随自便,冬季则习惯坐在炕上进餐。关中农民吃饭时,女的一般都在家里,男的喜欢端一粗瓷老碗,带一碟葱花油泼辣子,或蹲在街道边,树荫下,或蹲在较高的土堆上,同邻居三五成群围在一起,边吃边口片,俗称“老碗会”,正如民谚“关中十大怪”中说的:“吃饭蹲在大门外,葱花辣子一碟菜,碗和面盆分不开,凳子不坐蹲起来”。陕南人吃饭时则喜高桌低凳,一家人围桌而食。镇坪人吃饭时颇类关中风尚,也有“老碗会”和“蹲起来”的习俗。

农村走亲访友,一般都是当日去当日回,主家待客以午餐为主。客人进屋,陕北人先以软米和玉米自酿的酒待客,并佐以干炒的硬糜子和炒黄豆。关中农村以自产大枣、柿饼、花生等招待。汉中、安康各地农家常备有自制的醪糟,客人进门,先以蛋花醪糟招待,无醪糟的则以挂面煮荷包蛋招待。商洛人常以豆腐皮泡麻花或烩锅巴待客。但这些都不算一餐,名曰“烧渴的”,是先给客人垫底压饥,然后再炒菜做饭。

陕北人崇尚俭朴,日常待客只有一个大烩菜,土豆、粉条、白菜、豆腐和肉一锅煮,人多人少都吃一锅菜。待客的主食以羊肉臊子面、养面饴恪、软米油糕或水饺为上品。关中妇女不擅长炒菜,但来客后也要作两盘应手的小菜,常以炒鸡蛋、炒土豆丝、炒粉条之类供客人佐酒。待客的主食,西府以臊子面为美,东府以水饺为佳,长安人则常以米面皮子待客。陕南人喜欢吃大肉,有了客人定要烹制几盘几碗,尤其习惯吃大块肉,常把大如巴掌的肉片埋在碗中米饭的下面,诚心诚意要客人吃下去。南郑县碑坝一带,把肉切得比碗口的直径还要大,两头搭在碗口外,谓之“盖碗肉”。如果把肉切得太小了,就认为主人吝啬,待客无诚意,不大方。

关中和陕北平日多在炕头上待客,炕头设小桌,名曰“炕桌”,桌上置托盘。不设凳子,盘腿而坐,颇有古人“席地而坐”的遗风。陕南人宴客则使用桌凳,体面人家还讲究用“八仙桌”、“太师椅”,客人围桌而坐。这些都是平目以便饭招待亲友的惯用方式。

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