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安徽青阳 陵阳锅子百家宴

作者:不详来源:网络2019-09-02 15:21:31
安徽青阳 陵阳锅子百家宴

在青阳县陵阳镇,有一道名菜叫做“陵阳锅子”,有一场宴会叫“陵阳锅子百家宴”。时至今日,“陵阳锅子百家宴”已经成为陵阳镇倡导敬老敬贤、促进邻里守望的新年俗。

据介绍,“富贵陵阳百家宴”源自陵阳镇古老而独特的民俗文化,集敬老敬贤、邻里守望的乡风民俗于一体,蕴含着地方百姓的思想智慧和精神追求。作为百家宴的主角菜肴——陵阳锅子集皖南传统菜肴之大成。近两年来,青阳县恢复兴办“陵阳锅子百家宴”这一传统民俗活动,通过特色饮食、民俗文化展演、年味摄影比赛等形式,营造浓厚新年味,进一步促进全县全域旅游大发展。

“陵阳锅子百家宴”场面盛大,每年农历小年前后都会有各地游客和摄影爱好者慕名而来。活动现场不仅有盛大的宴会,还有“村晚”百姓大展台、民俗展演、摄影佳作展览、猜灯谜、写春联、划旱船等精彩节目。形式多样、内容丰富的“陵阳锅子百家宴”,让群众在浓浓年味中感受优秀传统文化,感受文明过年、节俭过年的时代新风尚,使移风易俗更深入民心。

青阳县陵阳镇以独特的传统文化、淳朴的民风民俗、优美的自然景色成为国内首批摄影文化小镇,吸引了众多游客。在皖南农村,一直流传着一种类似于广东名菜“佛跳墙”那样的美食。安徽青阳县南片陵阳沙济一带老百姓习惯上都称之为“陵阳锅子”,吃过的人都为其鲜香味浓,滋味醇厚,油而不腻,回味无穷所折服,津津乐道。

陵阳锅子,乍看上去以为不过是一个大杂侩,其实不然,这里面是很有讲究的。不仅制作手艺精湛,程序繁杂而且费时,这道菜过去在当地农村,也是只有在婚丧喜庆等比较重要的场合才会请厨师精心烹调烧制的,是当地民间饮食文化的一个重要特色和亮点。近年来,越来越多的游客慕名而来,为能品尝到这种带有浓郁徽州民间文化特色的菜肴而自豪。

标准的“陵阳锅子”,又叫“八鲜一品锅”,需要的配料有上等的五花黑猪肉5斤,手磨豆腐2.5斤,金针菜(黄花菜)1两,陵阳豆腐干10块,地道的山芋粉丝6两,干豆角6两,干竹笋6两,炒磨上等米粉2斤。再佐以葱、蒜、姜、五香粉、八角等调味品。

具体的制作流程

先将洗净备用的黑猪肉切成约一指厚,宽约三寸的块(二肥一瘦)下锅红烧至七八成烂,盛起待用;豆腐先漂水后切成5厘米大小方块加入清水煮透,除豆腥气加盐、味精调味后盛起待用;粉丝温水泡发待用;干豆角、竹笋入锅煮烂,涝起沥干待用;炒米粉加工成直径约5厘米大小的圆子,上蒸笼蒸熟待用。

再将金针菜(黄花菜)温水泡发除蒂节,将陵阳豆腐干洗净切丝,将猪肉适量切成丝,再将以上三种原料入锅中配以上述佐料快炒装盆。上述原料均分别加工后,再依次铺垫到口径约30公分双耳铁锅里。

顺序是:先放豆角、竹笋,其次豆腐,再在近锅内四周码放圆子按每人三个计,24枚到30枚。再在中间部位放入红烧肉,肉上再放入粉丝,最后放入和气菜结顶盖住。接着用三块大古砖支起锅灶,一字排开,用文火慢煨,注意不要烧焦,一到二个小时即可。

“八鲜一品锅”植根于民间群众,反映了千百年来咱们老百姓对美好生活的不懈追求和向往。

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