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陕西民俗小吃九碗十三花

作者:不详来源:网络2020-2-13 9:46:12
陕西民俗小吃九碗十三花

“九碗十三花”是陕西东府宴席大菜菜品知名的地方小吃。其源远流长,距今已有600年历史。

九碗十三花是陕西知名的小吃宴席,跟老北京小吃八大碗一样。

九碗十三花”,是回族传统菜肴,其中包括热菜、凉菜和点心。宴席上的菜全用九只大小一样的碗来盛,把九碗摆成每边三碗的正方形。这样,不管从哪个方向看,都是三行。再在正方形的四边摆放四碟素菜或两荤两素。

九碗十三花是回族群众的宴请菜肴,用来招待最尊贵的客人,是广泛流传于宁夏及甘肃、青海、新疆、陕西等地的回族聚居区的传统菜肴。

九碗十三花的菜主要原料是牛、羊、鸡肉及时令蔬菜,制作中多为蒸制,很少过油炸或炒,因此吃起来爽口不腻,别有情趣。

“九碗十三花”的主食有花卷、干粮馍和油香。客人参加宴席,在没上菜时,要先上小麻花、炸果果之类的干果,并请客人喝盖碗茶,之后,才正式上九碗十三花。

九碗十三花中的“九碗”

黄焖丸子:牛肉鸡蛋做馅,挤出桂圆大小的肉丸子,入油锅中炸3分钟后捞出,用小火焖烧15分钟即成。

黄焖黄河鱼:黄河鲤鱼去骨剁成泥状,入味,用油炸制成形,浇汁即好。

珍珠丸子:香米蒸成无硬蕊,拌制精牛肉馅团成小丸子,包裹香米上笼蒸10分钟,浇汁即好。

扣珍加沙:两边用鸡蛋皮裹着肉馅,先炸再切成菱形蒸制而成。

羊肉焖子:羊肉馅抹上蛋液,蒸熟后切片即可。

香菇蒸鸡:农家土鸡(阿訇所宰)洗净,用名贵调料蒸熟,剁成小条扣碗,浇汁即好。

发菜卷帘:鸡肉馅抹上鸡蛋皮,将发菜裹在中间,卷成卷。

白果牛肉:精牛肉腌制后炸一下,加白果(银杏)一起蒸熟即好。

甜蜜八宝饭:将糯米煮成无硬蕊,将红枣、核桃仁、枸杞、花生仁、葡萄干等扣入碗底装入糯米上笼蒸15至20分钟即好。

以上九碗,外加四种凉菜即为十三花,凉菜可视季节和口味随意配制。回族盛宴设计的则为四喜临门干果枸杞、沙枣、酸枣和麻子四种干果。

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