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湖南长沙火宫殿臭豆腐

作者:不详来源:网络2020-4-21 20:16:40
湖南长沙火宫殿臭豆腐

油炸“臭豆腐”闻着臭吃着奇香,是中国小吃一绝。“臭豆腐”各地皆有,而湖南长沙“火宫殿”的油炸“臭豆腐”却更有名气。

火宫殿,在坡子街,那是总店。分店如今广布长沙城,不似当年,只坡子街一家。

火宫殿已有二百多年历史了,称得起真正的百年老店。火宫殿以“火庙文化''为底蕴,名品素食辅之,被视为湘菜之源。因其风格独特,味美价廉,受到广泛欢迎,历代达官贵人名人雅士也纷纷慕名前往。由清书法大家何绍基撰写在戏台两侧的楹联:"象以虚成,具几多世态人情,好向虚中求实;味于苦出,看千古忠臣孝子,都从苦里回甘。"被奉为经典。

在长沙人心目中,“火宫殿”不仅美食诱人,娱乐、购物、休闲,同样异彩纷呈,热闹非凡,堪与北京天桥,上海城隍庙,南京夫子庙比肩,绝不输人。

据说,这里的臭豆腐,毛泽东很喜欢,在第一师范上学时常来吃。后来他从事地下工作,去安源之前,曾请相关同志在火宫殿吃臭豆腐。1958年4月12日,毛主席又到火宫殿吃了臭豆腐。门口的宣传栏上确实有当时的照片。吃罢臭豆腐,毛主席留下了一句话“火宫殿的臭豆腐闻起来臭,吃起来香”。这句话,如今已镌刻在他老人家全身塑像底座的正面,就在火宫殿的院中。

火宫殿的臭豆腐是用黄豆为原料的水豆腐,经过专用卤水浸泡半月,再以茶油经文火炸焦,佐以麻油,辣酱。它具有"黑如墨,香如醇,嫩如酥,软如绒"的特点,奇在以臭命名,不同于其它食卤以香自翊。闻起来臭,吃起来香,外焦微脆,内软味鲜。这是因为卤水中放有鲜冬笋、浏阳豆豉、香菇、上等白酒等多种上乘原料,故味道特别鲜香。

做法

先用黄豆等制成豆腐片(白豆腐),再酝酿制卤水,用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15分钟。炸要炸透,表面炸焦,里面却是白白嫩嫩的。淋辣椒浆吃。

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