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浙江杭州传统名菜 宋嫂鱼羹

作者:不详来源:网络2020-5-24 19:51:18
浙江杭州传统名菜 宋嫂鱼羹

宋嫂鱼羹又称赛蟹羹,是浙江省杭州地区汉族传统名菜,从南宋流传至今已有800多年历史,特点是色泽黄亮,鲜嫩滑润,味似蟹羹。

宋嫂鱼羹是起源于南宋的一种汉族名菜,距今已有800多年的历史。据(宋)周密著的《武林旧事》记载:淳熙六年(公元1171 年3月15日,宋高宗赵构登御舟闲游西湖,命内侍买湖中龟鱼放生,宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂,自称是东京(今开封)人,随驾到此,在西湖边以卖鱼羹为生。高宗吃了她做的鱼羹,十分赞赏,并念其年老,赐于金银绢匹。从此,声誉鹊起,富家巨室争相购食,宋嫂鱼羹也就成了驰誉京城的名肴。

经历代厨师不断的研制提高。宋嫂鱼羹的配料更为精细讲究,制成的鱼羹色泽油亮,鲜嫩滑润,味似蟹肉,故有赛蟹羹之称,是闻名遐迩的杭州传统风味名菜。

如今宋嫂鱼羹不仅在杭州的很多菜馆都访宋嫂的制法,经营此菜,成为杭州的一款传统名肴,就是在上海、北京、广州等地也有宋嫂鱼羹。

宋嫂鱼羹的制作方法

材料:鳜鱼1条(约600克),熟竹笋15克,水发香菇15克,鸡蛋2个,香葱2棵,生姜1块,淀粉适量,

调料:猪油50克,酱油1大匙,高汤10大匙,料酒1大匙,香醋1大匙,精盐2小匙,味精1小匙,

做法:

1、香葱、生姜、熟竹笋、水发香菇切丝,鸡蛋黄打散;

2、鳜鱼切成两片,加香葱丝、生姜丝、料酒、精盐,放入蒸锅用大火蒸6分钟左右,取出;

3、锅内放猪油,下香葱丝煸至有香味,加入高汤煮开,放入料酒、熟竹笋丝、香菇丝,煮开后,把鳜鱼倒入锅内,加酱油、精盐、味精煮开,用水淀粉勾薄芡;

4、然后将蛋黄液倒入锅内搅匀,待汤再开时加香醋,浇上六成热猪油即可。

要点:鳜鱼肉蒸制的时间要稍长一些,才可以使鱼肉更入味。

特点:鲜嫩润滑,味似蟹羹。

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