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淮北地区的饮食习俗

作者:不详来源:网络2013-01-12 07:53:22
淮北地区的饮食习俗

淮北以产杂粮为主,饮食习俗历来主食以面食为主。一般一日三餐,早、午饭多为稀饭、馍(卷子、馒头、烙馍),晚饭多为面条之类。面食种类很多,烙馍较为人们喜爱。过去,一般农家吃高粱面、玉米面、山芋干面等杂粮面和面食,蒸窝头、蒸花卷、贴饼子,或勾稀饭;配以红薯,红薯或烤而食之,或煮稀饭食之。一般农户只在麦收后短期内或逢年过节时,方能吃点麦面,称为“好面”。20世纪80年代后,城乡人民主食即以麦面和大米为主了。豆杂面擀面条,农民多作为晚饭。

过去,淮北人早饭多吃自腌咸菜和酱豆。冬天有一种常备的腊八菜,以葫萝卜、葱、蒜等加醋、盐闷制而成。特别是农家自制的臭豆,用麻油调匀,味道甚为可口。农家早晚以自家腌制的咸菜(酱豆、萝卜干、腌辣椒之类)佐餐,午餐多是炒些萝卜、白菜、豆芽、豆腐一般的蔬菜。只有待客或逢年过节时,才买肉杀鸡,吃点鱼肉。

近年肉蛋之类的荤菜逐渐增多。城市居民的中餐菜肴较为讲究,一般家庭有荤有素。菜肴的口味一般偏爱咸辣。现在,生活改善,饮食结构有所变化,长年吃麦面,平常日子也吃些肉类。

现在城乡之间在饮食上稍有差别,主要体现在菜肴的多少,食米的多少以及口味的追求方面。

馒头

馒头又称大馍、卷子,因形状不同而得名,原料是麦面,放硷水或老面头发酵后上锅蒸成。在北方,馒头是最大众化的主食。

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