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北京特色美食潘鱼

作者:不详来源:网络2020-02-10 20:39:42
北京特色美食潘鱼

潘鱼是清末大文字学家潘炳年所创制菜肴,主要食材是鳜鱼和羊肉棒骨的高汤,则其味道鲜美无比。

潘鱼的做法

先是吊羊汤,要取鲜羊肉五斤,羊骨棒两个,活母鸡一只,鸭架子一架,加上香料和清水,开始熬汤,要熬汤到一天一夜,待羊汤才成为奶油色即可。

二是做羊羹,把熬好的羊汤放入白色大磁盆之中,翻入冰箱中,凝固为羊羹。

第三要取活鲜鳜鱼一条,大约二斤左右,破腹开膛之后,剃去鱼刺后,将鱼以绍兴黄酒,精盐,酱油少许,葱丝,姜片,花椒,味精,和香料腌制一天,待入味后,取出。

然后旺火热锅中急撒上香油少许将葱丝,姜片,大蒜等煸出香味后,在放入鲙鱼生煎或炸好,成金黄色后,取出放置一旁,然后取出蒸锅,将鱼放入一个大盘之中,在鱼身上一次摆放火腿丝,笋片,香菇,海参丝等佐料,淋上香醋,黄酒,香油,羊羹半勺,少许酱油后,在撒上花椒粉,味精,食盐等体味佐料后,上蒸锅去蒸,蒸制20分钟后,看汤汁已经全部入到鱼中,取出撒上红绿辣椒丝,再次淋上麻油后,潘鱼这道菜肴就做好了。

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