海南美食：清补凉的传说

（一）

海南是一个生活的城市，与老成都遥相呼应。老成都人爱泡茶馆，海南人则钟爱路边摊，一样的情怀不同的消遣方式，让人备感亲切。工作了一天的人们，晚饭后三三两两地在街上散步，走得累了，清补凉小摊一坐，摇着大葵扇，家长里短的说着故事，好一派安逸祥和的景象，让人不禁觉得，生活，如此这般，幸福来得这样简单。

说起海南清补凉，最独特之处在于它的原材料用新鲜的椰子水配以营养丰富的红枣、通心粉、鹌鹑蛋等多种材料，红的黄的绿的，在一碗奶白色的鲜榨椰奶中漂浮，色泽诱人，而口感则特别温润，甜而不腻，具有口清、滋补、润凉等特点。清补凉这个名字概括了海南清补凉的三大特点。作为这样一种民间特色食品，价格也很平民。因为可以吃饱，又易于消化，在海南，清补凉往往作为宵夜出现在街上，比起内地宵夜的暴饮暴食来得健康得多。

风靡海南的清补凉小吃，椰子的贡献功不可没。

椰子在汉代以前叫“越王头”（越人是古代黎族的先民）。传说，一次黎王因为打了胜仗，在寨子里庆祝胜利，疏于戒备，晚宴时被奸细暗杀，并将其头颅悬挂在旗杆上通知敌人前来攻寨。敌人攻寨时万箭齐发射向城墙守军，箭却纷纷落在旗杆上。旗杆渐渐长粗、长高，变成椰树，箭也变成椰叶，黎王的头颅变成椰果。敌人看到此景吓坏了胆，不战而退。椰树也就成了黎族人民的象征。剥开椰子外边的椰棕，你会看到椰壳上有三个黝黑的眼，那便是黎王怒目而视的眼睛和嘴。

而关于椰树的起源，较为科学的解释是：使椰树原产马来群岛，在古代，不需土不需水到时间自会发芽的椰果落在海中，漂到海南，扎根宝岛，终成奇观。当年荒蛮之地的海南，由于物资极度缺乏，海南人民便想尽办法将其特有的椰子的作用发挥搭配极致：椰子水可直接饮用；椰子肉可直接食用，甚至可以榨油；椰子壳则用作雕刻各类饰品。甚至是椰子树，可以用作盖房子。不得不佩服海南人民的智慧，或许也正因为如此，才有了我们今天所能吃到的清补凉。

其实清补凉的出现，或多或少写着沉重二字。

古代人认为，海南是天的尽头，于是在海边那一块石头上刻下了四个字：天涯海角。当年海南的生活条件相当艰苦，是被弃置官员被放逐的首选之地。最有名的要数宋朝的苏东坡。苏东坡在海南期间，和椰子也发生了一些趣事。

苏东坡到儋州一段时间后，随着对环境的逐步适应，与当地黎汉百姓来往的日趋密切，他那洒脱达观、入乡随俗的情怀便常显露出来。有时，他用桄榔叶编成帽子，罩在头上，悠然自得。更有趣的是，他还拿椰子壳请别人加工成“椰子冠”。

一天，苏东坡顶着“椰子冠”出门上市。路人看见苏东坡这副模样，纷纷围拢过来，你一言，我一语，询问东坡戴的是什么帽？是怎么制作的？苏东坡望着四周围观的人群，心想：不回答是难于解围了，于是抿嘴带笑，摇头晃脑，吟诗道：

天教日饮俗全丝，美酒生林不待仪。

自漉疏巾邀醉客，更将空壳付冠师。

规模简古人争看，簪导轻安发不知。

更著短檐高屋帽，东坡何事不违时。

在场的人们听了，似懂非懂，频频点头。

后来，随苏东坡居儋的小儿苏过模仿制作了一顶“椰子冠”，寄给当时谪居广东雷州的叔叔苏辙。苏辙收到侄儿从海南寄来的这一特别礼物，格外高兴，立即写了一首《过侄寄椰冠》诗，表达自己“垂空旋取海棕子（椰子），束发装成老法师”的心境。后来，一些士大夫也仿效制作“桶高檐短”帽，美其名曰：“东坡帽”。

苦中作乐的苏东坡在海南任职期间，极大地推动了海南的文化建设，并留下了300多首为人传诵的诗词作品。诗至穷处而后工，想必海南的清补凉亦是如此在如此的境况下应运而生，甜蜜的背后有着或多或少的辛酸。（阿顿）