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清代皇宫里的火锅

作者:不详来源:网络2020-02-12 21:56:33
清代皇宫里的火锅

故宫里有很多材质的的火锅,清代皇宫里的康熙、乾隆、慈禧太后都爱吃火锅。康乾盛世的千叟宴就是以火锅招待的,全席共上火锅1550多个,应邀品尝者达5000余人,成为历史上最有名的一次火锅盛宴。北京进入寒冬腊月了,火锅是冬日里经常享用的美食。

火锅在清宫中又称热锅,其基本形式有两种:一种为组合式,由锅、炉支架、炉圈、炉盘、酒精碗5部分组成,可以同时上桌烧煮食物,也可单独用锅温食品。

另一种为锅中带炉,炉内烧炭火,能把水烧开,生鱼、生肉、蔬菜等放入沸水中可以煮熟。

自古以来火锅以铜质为主,但在清宫,也有少量珐琅、瓷器、银质的火锅,陶瓷、纯银、银镀金、锡、铁数种。

掐丝珐琅团花纹菱花式火锅

掐丝珐琅团花纹菱花式火锅

掐丝珐琅团花纹菱花式火锅,清晚期,高19cm,口径21cm,足径15cm。

火锅为菱花形,圈足,上附錾刻镀金的提手和螭耳。蓝色地锅身上饰红、黄、蓝、白等色团花纹,漫撒周身,疏朗而隽秀。

涮火锅,是中国人独创的美食,历史悠久。据考证,东汉墓出土的镬斗即为火锅。至清代,火锅不仅在民间盛行,而且成了一道著名的宫廷菜。

清乾隆皇帝吃火锅成癖,相传,他曾在宫中大摆千叟宴,慈禧太后也很喜欢吃火锅,火锅是她冬日里经常享用的美食。

因铜具有良好的导热性能,所以自古以来火锅以铜质为主,但在清代宫廷,也有少量的珐琅、瓷器、银质的火锅,这些丰富的饮食器具无不体现着宫廷生活的奢华与精致。

银寿字火锅

银寿字火锅

银寿字火锅,清光绪,高30cm,直径32cm。清宫旧藏。

火锅银质,由锅、盖、烟囱、闭火盖组成,锅内带炉,可用于烧碳。火锅的闭火盖上雕有镂空“卐”字纹,锅体满布金银圆“寿”字、长“寿”字、蝙蝠纹等,寓“福寿万年”之意。此锅用料讲究,做工精细,造型完美,为清代晚期慈禧太后经常使用的火锅。

现在火锅一般都是电子炉的火锅了,很少有铜炉炭火的火锅了,味道跟老北京的过去已经相差太远了。

千叟宴席分一等桌和次等桌,等级不同陈设也有所差别。

一等桌每席摆有银锡火锅各一个,猪肉片一盘、煺羊肉片一盘、鹿尾烧鹿肉一盘、蒸食寿意一盘、炉食寿意一盘、螺狮盒小菜两个、筷子两只、另备肉丝烫饭。次等席的不同在于以狍肉替代鹿尾烧鹿肉。

由此可见清朝宫廷火锅中多荤菜,其中有常见的羊肉还有许多野鸡、狍肉、鹿尾等野味。狍子和鹿都产自东北等地。满清贵族对野味的偏爱很可能与他们早期的生活环境相关。

慈禧太后最爱的是“菊花火锅”

慈禧太后最爱的是“菊花火锅”,顾名思义,菊花火锅的最大亮点就在锅里有菊花。制作菊花火锅并不难,只要在普通火锅上撒上菊花瓣就好了,至于是金菊还是白菊就看个人喜好了。

慈禧太后爱吃菊花火锅的理由大概就是菊花能清肺肤,美容养颜。慈禧这样一吃火锅,上层妇女也纷纷吃了起来。

《宫女谈往录》中宫女回忆吃火锅时说到,“从十月十五起,每顿饭添锅子,有什锦锅、涮羊肉,东北的习惯爱吃酸菜、血肠、白肉、白片鸡、切肚混在一起。我们吃这种锅子的时候多。”“也有时吃山鸡锅子。反正我们有三个整月吃锅子。”这样看来宫廷的日常火锅还是比较接地气的。其中提到的血肠,其实就是装有猪血的猪肠,将猪血兑上温水放上调料灌入猪肠内即可制成。

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