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河北青龙水豆腐

作者:孙明正来源:网络2019-04-16
河北青龙水豆腐

说起青龙满族自治县的地方特色名吃,水豆腐是绝对不能不提的,早在清朝康熙年间,水豆腐就随着满族人一起来到了青龙,至今已有300多年的历史了。作为受众最多的地方特色名吃之一,水豆腐更是成为了各家饭店的必备菜肴。

水豆腐,顾名思义,就是含水量众多。青龙水豆腐含水量在85%—88%之间,俗话说“好水出好豆腐”。青龙水豆腐之所以色、香、味俱全,关键在于青龙有好水。青龙水资源丰富,地上水与地下水酸碱度PH值在6.74—9.55之间,为国家一级水标准。水量丰富与水制优良为做好《青龙水豆腐》提供了得天独厚的先天条件。用同样的大豆,离开青龙的水来做水豆腐,就做不出青龙水豆腐的色、香、味了。水是青龙水豆腐的绝与迷。

青龙有做水豆腐的风俗,水豆腐必须用卤水点的才算货真价实。在秋冬季节来客吃水豆腐比较盛行,喷香诱人,热热乎乎。青龙水豆腐不仅入口软、滑、有一种原汁原味豆子的清香,使人吃到嘴里回味无穷,还有很好的药膳作用。

曾听官方人士说,青龙“水豆腐”已经列入秦皇岛“特色名吃”。青龙“水豆腐”是青龙家家户户农家妇女会做的“好饭好菜”,过去,一般情况下,家里人农活累了,来人来客时,姑奶奶住娘家等才做“水豆腐”这等好饭。

那时,因为山里人买菜不方便,就用小毛驴或者用人力抱着磨杆拉磨,磨几斤豆子,做顿“水豆腐”(过去老百姓给水豆腐,基本都叫“豆腐脑子”);家里大豆少了,就少磨些豆子,或是用杂乱的瘪豆子,做顿“懒豆腐”煮熟的“熟懒豆腐”吃。除了“熟懒豆腐 ”不用卤水来调制外,要想吃“水豆腐”、豆腐块等,都必须要有“卤水”。

因此,农村老年妇女、中年妇女家里都必备“卤水”。现在,老一辈用的“驴”、“碾子”、“磨”等“古老笨重”的加工“豆腐”工具早已“退休”,或者“靠边站”。又的被丢弃在村头、路边.......。

水豆腐好吃不好做,据说,这可是一项技术性很强的工作,不但要磨、铁锅、吊杆、夹板、过滤包工具齐全,还要掌握好火候,豆汁太热时不能点,过凉了也不能点。卤水点多了豆腐变老,点少了不开浆,必须在不凉不热时,一边点一边搅拌。做好了,鲜味可口香味袭人,做不好,成一锅豆腐渣。

“不仅吃着爽口,还有药膳功效呢,”据说,吃水豆腐能补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长非常有利。

进入二十一世纪,由于百姓生活水平进一步提高,家用电器一应俱全,几乎家家户户都有自己的豆浆机,用于打豆浆、米糊等营养、美味的早点。但大家可知,只要有一些简单的原材料,豆浆机也可以做出水豆腐、花生小豆腐等美食呢!

如今家乡的水豆腐在秦皇岛已是家喻户晓,甚至作为特色菜出现在全市的很多大、小饭店,而且有一些饭店在加工、配料上尝试着新的改进。因其口味独特,营养丰富,相信以后会有越来越多的人喜爱它,而且会随着时代的发展,花样翻新,变得更鲜美、营养,受人喜爱。

做水豆腐成为青龙的风俗。当地人们确信,水豆腐必须用卤水点的才算货真价实。秋冬季节,来客吃青龙水豆腐是很盛行的事情,做好的豆腐,喷香诱人,热热乎乎,绵软爽口。青龙水豆腐不仅入口软、滑、有一种原汁原味豆子的清香,人吃到嘴里回味无穷,还有很好的药膳作用。

这水豆腐,你怎么能不吃呢?

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