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武汉热干面的来源典故

作者:不详来源:网络2019-05-16 09:41:00
武汉热干面的来源典故

武汉热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为我国五大名面,是颇具武汉特色的过早小吃。

地处九省通衢的武汉,由于地理环境和经济活动的关系,武汉三镇的居民很早就养成在户外“过早”的饮食习俗,“过早”一词最早见诸清道光年间叶调元《汉口竹枝词》:“蔬菜鱼肉总肩挑,食物殷繁快楚饕。过早把中加两饭,留心还把夜来消”。

武汉的早点不仅方便省时,而且花样丰富兼具南北风味。既有油条、面窝、烧梅、汤包、豆皮、热干面,也有牛肉线粉、杂酱面、豆丝、水饺、汤圆,有干有稀,趁热吃美味可口。热干面是武汉的传统小吃之一,其浓香爽口,风味独特,是武汉人过早的首选食品,它与油炸面窝、发米粑粑等形成的武汉风味小吃系列闻名全国,历经数十年而不衰。

关于热干面的起源有一个典故

20世纪30年代初期,汉口长堤街有个名叫李包的食贩,在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天,天气异常炎热,不少剩面未卖完,他怕面条发馊变质,便将剩面煮熟沥干,晾在案板上。一不小心,碰倒案上的油壶,麻油泼在面条上。李包见状,无可奈何,只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上,李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫,捞起沥干入碗,然后加上卖凉粉用的调料,弄得热气腾腾,香气四溢。人们争相购买,吃得津津有味。有人问他卖的是什么面,他脱口而出,说是“热干面”。从此他就专卖这种面,不仅人们竞相品尝,还有不少人向他拜师学艺。

李包见热干面的销路比凉粉汤面俏得多,就开始转为独家经营,后来又配上伏汁酒或绿豆稀饭,生意越来越红火。李包的名声由此走出汉正街,扩展到汉口、江汉区、继而传遍武汉三镇。热干面也被多家小贩效仿,逐渐成为武汉市民情有独钟的早点。

三十年代末期,有位姓蔡的在中山大道满春路口开设了一家热干面面馆,取财源茂盛之意,叫做“蔡林记”,成为武汉市经营热干面的名店。

蔡林记不断继承、改进李包的热干面制作工艺,根据顾客的口味在金黄油润、细腻柔韧的热干面中加入芝麻酱、胡椒、酱菜、虾米等佐料,拌上小磨麻油或辣椒油等,使热干面色香味俱全,老少咸宜,成为三镇民众的早餐佳品,名声遍及国内及海外。后迁至汉口水塔对面的中山大道上,改名武汉热干面。

至于李包与蔡林记有何联系,史无可考。但李包首创热干面以及热干面在汉正街一带的盛行,的确在蔡林记成名之前,这应是不争的事实。

经过50多年的时间,在80年代,热干面传入河南信阳市,并根据信阳的饮食特点和口味习惯加以变化,并在信阳得到了大力的发展。成为了信阳人最喜欢吃的早点,长期稳居早点第一名的位置到现在。热干面起源于武汉,在信阳也也非常受到欢迎。

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