甘肃武威名吃：三套车

所谓金张掖银武威，走进武威，犹如走进一座浓缩的自然博物馆，走进一部厚重的历史文化长廊。撇开这些不说，吃货们更看重的，还有武威风味独特、品种繁多的地方小吃。

在诸多美食之中，论名气，论特色，首推“武威三套车”。 何谓“三套车”呢？没见过、没吃过者不解其意，它既不是三驾马车，也不是那首流传甚广的俄罗斯民歌，而是流传在民间的一种特色小吃。“三套车”的吃法，还与当地的茶文化有关。

所谓“三套车”，指的是凉州行面、卤肉、冰糖圆枣茯茶，在河西走廊闻名遐迩。无论外地游人还是凉州居民均爱食用，经济实惠，为大众化的风味美食佳肴。

行面由优质面粉加少许盐，拌水和成行面硬团发酵后，切成条状型面条块，按你的要求再用手捋成宽窄不等的长条型面条，入锅煮熟后，盛入碗中再加预先配备好的由腊肉、磨菇、黄花、蒜苔、芜荽、洋芋粉制和的卤汤即成。河西走廊日照时间长，又有祁连山雪水灌溉，小麦的品质极好，因此，浇上卤子的饧面，滑爽筋道，既耐嚼，又充饥，吃起来口爽味鲜。

卤肉是新鲜猪肉用老汤老卤，经文火长时焖制出来的，色泽金黄，肥而不腻，熟而不烂。一盘卤肉随意地码放在盘中，撒上青椒丝、大葱丝、香菜丝，便算是点缀和调味了。

茯茶才是“三套车”的点睛之作。选用质量上乘的茯砖茶，在茶壶内配以桂圆、红枣、枸杞、杏干、葡萄干等十多种干鲜果，然后在茶炉上熬煮几十分钟，倒茶之前在茶杯里放入一定数量的冰糖或白糖。酸甜开胃，消渴解乏，一杯滚烫的茯茶便做好了！

与兰州牛肉面一样，出了兰州你就吃不到正宗的牛肉面，出了武威你也吃不到正宗的“三套车”。走进武威市经营“三套车”最有名气的北关市场，叫卖声、吆喝声此起彼伏。店铺一家挨一家，每一家店铺前的空地都搭起了高大的凉棚，一溜摆放的桌椅好几十张，非常壮观。拉面的姑娘小伙儿甩着如同裤带宽的长面“啪啪”作响，在手掌中上下翻飞几次，在你眼花缭乱的当儿，长面就飞进了热气腾腾的锅里。从早到晚，这里人来人往、川流不息，吆喝声、锅勺声、碗筷声、咀嚼声响成一片。置于此地，相信你也一定也会被这样的氛围带动的狼吞虎咽起来！

吃着碗里筋道滑溜的行面，夹着盘中美味可口的卤肉，饭后再喝上两杯热腾腾、甜滋滋的“土咖啡”，既解了油腻，又助消化。

来历

相传清代民将左宗棠去新疆平叛途经凉州，因连日征战，人马劳顿，有位神厨用其祖传秘方精制一种特色卤肉，用祁连山的十八味名贵药材整制的健身营养茶以产生于皇娘娘台的圣水酿造的烧酒，配以凉州民间盛行的行面献于左将军，左将军食之大喜。曰：［此乃我军“三套车”也，缺一不可。］随用之犒劳三军，令士气大振，百战不殆。此后“三套车”在凉州等地广为流传。

如今，凉州“三套车”以其淳厚的地方特色名声鹊起，被愈来愈多的人所熟知，它不仅形成了凉州小吃的一个品牌，更形成了武威饮食文化的一个品牌。