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吉林通化特色美食三套碗

作者:不详来源:网络2020-2-12 15:41:18
吉林通化特色美食三套碗

吉林通化特色美食三套碗指的是“杯碗”、“中碗”、“座碗”三套碗盛装,故而得名为“三套碗”席。但是你可以别以为跟八大碗、十大碗似的就三道菜啊。

三套碗是最具代表性的满族传统名宴,举世闻名的“满汉全席”就是在三套碗的基础上发展演变而来的。

三套碗席采用本地产上乘原料,如:鹿肉、飞龙、田鸡油等,用烧、烤、焖、炖、熘、炒等十五种手法精心制作而成。整个席面由八款凉碟、三款大件、十二款熘炒、汤烩菜,共计二十几道菜点组成。因席中主要菜点是用“杯碗”、“中碗”、“座碗”三套碗盛装而名为“三套碗”席。白肉血肠、黄金肉片、关东蒸鱼、小窝头等满族名菜点均包括在此席中。

“三套碗席”一般由十六款(或八款)凉碟(又称冷菜)、三款“大件”和十二款熘炒菜、汤烩菜组成。

八凉碟:炒肉拉皮、拌蜇头拼拌海螺、蛋卷拼粉肠、卤肘子拼酱牛肉、酥白肉拼糖熘白果、抽梁换柱拼火腿、灌肠拼小肚、清冻拼花冻。

大件一:红焖肘子。

大件二:葱油海参。

大件三:浇汁鱼。

四怀碗:山鸡卷、烧蜇头、素烩、熘虾段。

四中碗:芙蓉鸡蛋、辣子鸡、炸鸡脯、熘鱼段。

四座碗;烩三鲜、烩葛仙米、烩鱼骨、烩龙鱼汤。

四面饭:凉糕、马蹄酥、炸套环、三鲜蒸饺。

黄金肉

“黄金肉” 又叫油塌肉片,用上好的新鲜猪肉制作而成,是满族古老的宫廷风味名菜,曾被列为满族珍馐第一味,自清朝建立以后,每临大典盛会,酒席宴前,第一道菜,必须要首先上黄金肉。而这道美肴,据说为清太祖爱新觉罗努尔哈赤所创制。幼年的努尔哈赤家道中衰,在一首领家当差,一次家宴中,女仆晕倒,而外厅正等着叫上最后一道菜,他急中生智,忙将切好的里脊肉,裹上蛋黄液,入油锅迅速颠炒后装盘送上,首领尝后甚悦,自此,努尔哈赤遂得提携。

白肉血肠

鲜美醇香,营养丰富的白肉血肠,早以成为了群众雅俗公赏的风味名菜。白肉血肠产于何时,是由何人创的,以难于考证。但白肉血肠和满族世世代代用猪祭祀还愿的民俗是分不开的。

和白肉血肠相连系的祭祀有两种:一种是满族的大祭,另一种是满族祭天典礼。五花三层的白肉片,新血灌的鲜血肠,有清血肠,混血肠,煮熟了可口香,肥而不腻,从此便留传了白肉血肠。现如今发展为灯碗血肠、白肉血肠、蒜泥血肠等几道特色东北美食。

三套碗席所选用的原料多为长白山的山珍野味,具有较高的营养价值及药用的价值。如强身健体的鹿肉、滋补气血的蛤什蚂油、珍贵的飞龙、人参、猴头蘑等均在席中有重要的位置。在菜肴组成上比较全面地再现出满族菜的主要特色。如满族最有名的凉菜,双色皮冻、炒肉拉皮;最有名的汤菜,白肉血肠、冰糖蛤什蚂油以及名点萨琪玛、小窝头。

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