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安徽萧县伏羊宴习俗

作者:不详来源:网络2019-05-23 08:34:07
安徽萧县伏羊宴习俗

萧县位于苏、鲁、豫、皖四省交界,不仅地理位置优越、资源丰富,而且历史悠久、人杰地灵。萧县大地孕育着丰富多彩的民间传统文化,伏羊文化便是其中之一。

三伏天品食羊肉在萧县有着悠久历史,俗称伏羊肉,历史传说最早可追溯到尧舜时期。伏羊者,乃炎夏入伏天的羊肉也。

伏天食用羊肉的习俗,既暗合“天人合一”的质朴养生理念,也含有一定的科学依据。历史典籍记载,宋朝之前,宫廷宴席上大都以羊肉为主。到了元代,羊肉在宫宴上更是居于统领地位,占了全部菜肴的三分之二还多。从汉字构造看,“示羊”为“祥”、“羊大”为“美”、“鱼羊”为“鲜”、“食(介羊”为“养”等,无一不隐喻着人们对羊肉菜肴的追求和对美食烹饪的感悟。

吃伏羊是萧县特有的一种饮食文化,每年入伏之季,从初伏之日开始,持续一个月。当地民间有 “伏羊一碗汤,不用开药方”、 “吃伏羊,享健康”的古今养生之道的赞美名句,如今,萧县每年伏羊节,吸引来自江苏、山东、河南等地食客多达30万人。

安徽萧县伏羊宴习俗

萧县伏羊节由来

2000年夏季,安徽省萧县城南(萧淮公路许堂)许堂五香羊头馆总经理许敏策划了伏羊节活动,第一次打出中国萧县民间“伏羊文化节”的招牌,得到了其他一些羊肉餐馆的积极响应,一时间,所有的羊肉餐馆都川流不息、热闹异常。

当年的羊肉系列菜肴,为人们的盛夏饮食增添了一道大餐,隆重的盛况,也进一步证实了萧县伏羊文化有着深厚的群众基础。到2007年夏,萧县政府以官方的名义曾经举办一次“伏羊文化艺术节”,盛况空前,为萧县伏羊节起到了推波助澜的作用。后因活动经费、节减开支的等原因终止停办。而萧县民间坊里以城南许堂五香羊头馆为首,仍一如既往地维持着伏羊饮食文化的习俗,打出“萧县伏羊节”的招牌,至今已连续十几年。

据萧县民间“伏羊文化节”的创办人、许堂五香羊头馆经理许敏介绍,山羊经春夏两季饲养,膘肥肉嫩:首先,宰杀后肉味醇厚,膻味小,汤汁鲜美,宜食用;其二,三伏天人体内有积热,食用了加有辣椒油、米醋和香菜的羊肉汤后,全身大汗淋漓,可驱走五脏积热。其三,三伏天里吃性热的羊肉,伴以葱、酱、蒜、花椒等热性作料,能刺激人体大量排汗,有助于排出体热,排出体内毒素。

据《本草纲目》记载:山羊味甘、性热、无毒,主治暖中、虚劳寒冷,补肾益气、镇静止惊、止痛,益养产妇,可开胃健力,医治五劳七伤。

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