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河南偃师特色的蒸馍民俗

作者:不详来源:网络2018-09-14 08:22:59
河南偃师特色的蒸馍民俗

各个地区都有自己的蒸馍特点,但是偃师的蒸馍不仅花样多而且也有着不为人知的寓意。

偃师一些地方还流传着一首关于过年蒸馍的顺口溜:“簸箩圆,稀布缠,擦麦套磨过大年。白抹布,手裹严,擦来擦去灰不见。驴子拉磨出白面,蒸馍蒸得白又圆。”说的是过年蒸馍时人们珍惜粮食,磨面都很仔细,蒸出的馍又白又香。

蒸馍有蒸馍的规矩,尤其是过年蒸馍,更代表着一家子的脸面,伺宴宾客时人家都有“东家长西家短”的比较,因此不可大意。

1、红点蒸馍

蒸馍揉成圆锥形,馍蒸成后不揭笼,在馍上用食红点上“四瓣花”或一红点。

这是年馍的徽记。因此,人说是这红点蒸馍:

上尖下圆,日子平安。

红点一照,百事都好。

至于为啥要将蒸馍上点个红点?说是世事万物都有黑红两道,黑为邪道,红为正道,过年图吉利,也讲究个邪不压正,便点上红点了。在这里要注意,用年节馍串亲戚有规矩,拿单不拿对,拿对成外人。

因此,拿礼馍便有规矩。或拿十五个,或拿十三个,然后配上油条,点心等,即“四色礼”。蒸馍为啥要取单数呢?人解释为“一心相敬”。如果为双数,那么便有“二意之嫌了”。因此,也可说,年节馍是心意的代表,红心一点,则该是红心相敬了。

2、天物吉祥的龙馍

将面揉成团,拉八分宽五寸长的条坯,用刀在面背上轧出刀饰纹,以不透刀为好,斜纹交错,然后将红豆捺入面头两侧,三分处下斜刀成两撇龙须,在尾部透刀四下,成龙爪。

3、各式各样的枣花馍

将面揉团搓圆成盘状,用筷子挟成“四喜”“五花”状,意“迎春接喜”“锦上添花”之意。

4、寿馍

将面揉团擀圆,成笼筚大小的原饼,边上用面条状镶嵌成“福贵不断头”图饰,然后搓成尾状面条,每三横加两竖下面加一云钩,中填一枚红枣,一张饼上做三个寿字图案,意指“三星高照”。馍蒸成后,红枣绚如丹阳,十分喜庆。

5、迎来送往馍

用面做旧年“属象”物,如是鸡年便做成鸡状,如是羊年便做成羊状,以豆做眼,刀轧成痕,便栩栩如生,这叫送年馍。

6、刺猬馍

将面揉为堆状物,用剪刀从下往上剪,不求整齐,但求密匀刺长,剪成后水有大响声上笼,蒸馍时分可熟。

7、布袋馍

将一团面揉成下宽上窄的布袋形状,再取一点面团搓为面条状,当口绳。然后在袋状的颈处绕三圈,将面条左右一压拟捆袋口,这便是布袋馍。

布袋馍蒸成后要在家里的天地全神前供奉,以保佑风调雨顺,多打几布袋粮食。布袋馍是让家里的男人们吃的,吃得越多越好,一是说吃吃壮气力,二是说吃了扛门事儿。因此,人说是:“吃了布袋,气力自来。”因此,过年蒸布袋馍也是少不了的。

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