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浙江建德小吃 严州酥饼

作者:不详来源:网络2020-5-24 19:41:18
浙江建德小吃 严州酥饼

严州酥饼原名严州干菜烧饼,又称建德干菜烧饼,是建德传统的汉族名点小吃,集松、酥、脆于一体,清香扑鼻,深受人们喜爱,历史远久,名扬外地。

严州酥饼以上等面粉用不同温度的水和素油拌和,择肥膘肉与上等干菜拌匀为馅,在外面涂抹一层糖汁和油,以黑白芝麻撒粘,在特制的烧饼炉中用炭火烤熟,再重新入炉回笼烤酥。饼形小巧饱满,呈蟹黄色,芝麻撒面,馅多壳薄。

饼有着百余年的发展历史渊源,清末年间创立于天津老城的什锦烧饼、麻酱烧饼、芝麻火烧,堪称津门美食之佳品,其烧饼层多而薄,外形厚、口味香、甜、酥、脆,而品种多深受顾客赞誉。

相传唐朝开国元勋“九千岁”程咬金从小以做烧饼为生,在兵荒马乱岁月流落到严州府(今建德梅城)开烧饼店,有一天他多做了两炉烧饼,当天没卖完,晚上把烧饼重新放入炉内以文火烘烤,没想到经重烤的烧饼肉油渗入饼皮,吃起来更酥更香,倍受人们喜爱。自此,他就采用此法做烧饼,许多店家也争相仿效。由于这种烧饼既香又酥,又出产在严州府地,遂以严州命名。

严州酥饼一般论只出售外,也可包装十只为一筒,扎上红帖供应,成为走亲访友的馈赠佳品,备受欢迎。民国十八年(1929),此饼作为建德特产参加“西湖博览会”,在橱中展出一个月后取出,既未变硬也不发轫,且清香如初,被评为第一名,并授予大红旗一面,以示表彰。

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