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贵州遵义名酒

作者:不详来源:网络2019-7-5 16:28:21
贵州遵义名酒

遵义,简称“遵”,位于贵州省北部,是国家全域旅游示范区。南临贵阳市,北倚重庆市,西接四川省,是昆筑北上和川渝南下之咽喉。

遵义更是我国著名“酒乡”,酒文化历史悠久,我国名酒习酒、董酒皆产于此地。

贵州蒸馏酒产生在元末明初。随着经济社会的发展,酿酒经验的不断总结、积累,明末清初,仁怀茅台镇酒出现了在烤过酒的糟子里再加入新的原料——高粱,俗称“沙”,再进行发酵,烤酒的“糙沙”工艺,茅台酒“回沙”工艺初具雏形。

到清康熙时,茅台酒工艺日臻完善,茅台春、茅台烧春、茅台烧酒名闻周边,清道光时被遵义大儒郑珍赞誉为“酒冠黔人国”。民初,“两次投料,八次发酵七次取酒”的茅台酒独特的“回沙”工艺基本形成。

解放后,自1951年起,各县恢复或建立了酿酒厂,对旧酒坊进行了工业化改造,遵义酿酒进入了工业时代。从解放后至八十年代,贵州酒业最大的事,莫过于茅台酒香型的最终定型。

遵义四大名酒:茅台酒、董酒、习酒、鸭溪窖。

茅台酒

茅台酒

产于贵州省仁怀市茅台镇,是与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的三大蒸馏名酒之一,是大曲酱香型白酒的鼻祖。已有2000多年的历史。

它是用高粱和小麦作原料,再加上当地的优质矿泉水,运用传统独特的工艺酿制而成,经过8次下曲、7次蒸馏、9次发酵,并经过长期窖藏而成,整套工艺长达8个月之久,一般要窖藏5年后才能成为出厂的成品。

1915年在巴拿马万国博览会上荣获金质奖章、奖状。他具有色清透明、醇香馥郁、入口柔绵、清冽甘爽、回香持久的特点,人们把茅台酒独有的香味称为“茅香”,是我国酱香型风格最完美的典型。

董酒

董酒

产于贵州遵义董公寺镇,是董香型白酒的代表,以独特的工艺、典型的风格、优良的品质驰名中外,在中国名酒中独树一帜。

董酒在第二、三、四、五次全国评酒会上四次蝉联国家名酒称号及金质奖。董酒的工艺和配方曾三次被国家权威部门列为“国家机密”,国密董酒由此得名。董酒是串香工艺的鼻祖,其独特工艺简称为“两小、两大、双醅串蒸”——采用小曲小窖制取酒醅、大曲大窖制取香醅,双醅串蒸而成。

由于采用了特殊的工艺和配方,董酒既有大曲酒的浓郁芳香,又有小曲酒的柔绵醇和与回甜,被行家们评价为“酒液清澈透明,香气幽雅舒适,入口醇和浓郁,饮后甘爽味长”。

习酒

习酒

产于习水县习酒镇,地处赤水河中游红军四渡赤水的二朗滩渡口,距茅台酒厂五十公里,厂区占地面积2775亩,建筑面积35万平方米,厂区方圆十里,故称“十里酒城”。

该酒选用本地优质高粱为原料,以小麦制成高温大曲,采用传统酱香型工艺,经两次投料,露地糖化,石窖发酵,清蒸回烧,多次发酵,多次蒸馏,按质装坛,陈贮二年,精心勾兑等工序酿成。

无色透明,清澈晶亮;酱得突出,幽雅细腻,协调丰满,回味悠长,空杯留香不息。酒度53度,属酱香型大曲酒。

鸭溪窖

鸭溪窖

鸭溪窖酒产于黔北四大名镇之一的贵州遵义市西南约40公里的鸭溪镇,因地而得名。独特的地理环境和气候条件,加上传统的生产工艺,造就了鸭溪窖酒“喝不上头、醉不口干”的典型特点及”浓头酱尾“独特风格,亦被业内称为”鸭溪香“。

鸭溪窖酒具有窖香浓郁、绵柔爽净、甜而不腻、香而不暴,余味悠长的独特风格,它虽为浓香型白酒,但却有浓香入口、酱香回味的特点,有浓头酱尾 ,酒中美人之称。

遵义名酒对遵义文化影响深远,国人无不知遵义,遵义无人不说酒!

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