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回族的“九碗三行”席

作者:不详来源:网络2013-03-29 08:38:36
回族的“九碗三行”席

回族迎接贵客,都要用“九碗三行”来招待客人。

所谓“九碗三行”,是指宴席上的菜全部用九只大小一样的碗来盛,并要把九只碗摆成每边三碗的正方形,这样从东、南、西、北各方向看都成三行,故名“九碗三行”。

“九碗三行”这种宴席不仅摆法有讲究,而且上菜时也有约定俗成的规矩。一般先上四个角的肉菜,称之为“角肉”,然后再上四个边的菜,其中对面的两碗菜,名称要对称,称“门子”菜。“门子”菜就是菜名要一样,但花样和原料可以有区别。比如东面是“丸子”,那么西面的菜也必须是“丸子”,但一边的丸子可以用牛肉,另一边的丸子则可以用羊肉,另外也可以分别放些鸡蛋、木耳之类的东西以示区别。这样要求的目的,既有对称美又增加了菜的花色和品种。最后上中间的那碗菜,一般放凉菜,有条件的人家,桌子中间放火锅。

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