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蒙古族的饮茶习俗

作者:不详来源:网络2019-01-16 19:17:16
蒙古族的饮茶习俗

以游牧为主的蒙古族人,平日的饮食习惯于“三茶一饭”。每日清晨起来,主妇们先煮上一锅咸奶茶,供全家整天喝。蒙古族人民喜欢饮茶,且饮的茶与我们有很大不同,同时茶文化也不一样。

蒙古族人民喜欢喝热茶,早上一边喝茶,一边吃炒米、奶饼、手扒肉、乳和乳制品一类的点心。早茶后,将其余的咸奶茶放在微火上暖着,以便随需随取。只有到晚上放牧归来,才能吃一餐晚饭。晚餐以牛羊肉为主食,为帮助消化,至临睡前需再喝一次奶茶。

中、老年男子,喝茶的次数就更多。所以,蒙古族人民平均茶叶年消费量高达8公斤左右,多在15公斤以上。蒙古族人民如此重饮(茶)轻吃(饭),却又身强力壮,这固然与当地牧区气候、劳动条件有关,但还由于咸奶茶的营养丰富,成分齐全,加之蒙古族喝茶时常吃炒米,炸油果等来充饥的缘故。

如有客人到蒙古族人家作客,总会受到敬奶茶的款待。客人来家以后,一定要给端茶,这是欢迎客人的一种礼节。客人坐好以后,主人要站起来,用双手捧着茶碗,向客人敬献。客人也要坐起来,用右手把茶碗接过去,放在桌上。主人接着双手端来一盘奶食,客人用右手接住,倒在左手里,用右手的无名指将鲜奶蘸取少许,向天弹洒,并放在嘴里舔一舔。端茶的时候,女人们一定要衣冠整齐,仅态大方。品尝茶和鲜奶都是蒙古人见面的一种礼节性活动,往往并不是真给客人解渴。

茶碗不能有裂纹,一定要完整无缺,有了豁子也不吉利。往碗里倒茶的时候,一定要把铜壶或勺子拿在右手里,从里首倒在茶碗里。茶不可倒得太满,也不能只倒一半。用手献茶的时候,手指不能蘸进茶里.可以多少晃荡一下,但不能把茶撒出来。倒茶的时候,壹嘴或勺头要向北向里,不能向南(朝门)向外,因为向里福从里来,向外福朝外流。

在蒙古族的饮茶习俗里,给老人或贵客添茶的时候,要把茶碗接过来再添茶,不能让客人把碗拿在手里,由主人来添茶。新熬的茶在未喝之前,不管什么时候,都要首先向天帝、山水土地、火神等分别作为德额吉泼洒,之后才能开始倒茶。每次倒茶,都要按照年龄的大小,从长者开始依次敬茶。茶喝到半碗以后,就要给客人添茶。

蒙古族人民喝的咸奶茶,用的多为青砖茶和黑砖茶,并用铁锅烹煮,这一点与藏族打酥油茶和维族煮奶茶时用茶壶的方法不同。但是,烹煮时,都要加入牛奶,习惯于“煮茶”,这一点又是相同的。这是由于高原气压低,水的沸点在100℃以内;加工砖茶不同于散茶,质地紧实,用开水冲泡,是很难将茶汁浸出来的缘故。

煮咸奶茶时,应先把砖茶打碎,并将洗净的铁锅置于火上,盛水2-3公斤。至水沸腾时,放上捣碎的砖茶约25克。再沸腾3-5分钟后,掺入牛奶,用量为水的五分之一左右;少顷,按需加适量盐巴。等整锅里茶水开始沸腾时,就算把咸奶茶煮好了。

目前内蒙古西部区的牧民以喝砖茶为主,东部区的牧民以喝红茶为主。砖茶以湖北省赵李庄出的川字青砖茶质量最好,已有百年历史。

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