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宁夏回族清真饮食文化

作者:不详来源:网络2019-11-27 09:18:41
宁夏回族清真饮食文化

宁夏是一个风景优美的少数民族自治区,这里的景色动人,地理位置优越,这里的历史悠久,文化久远。在宁夏这块美丽的土地上生活着过百万的回族人民,勤劳的回族人用自己的汗水铸造着自己的饮食、历史、服饰等特有的文化。而回人的清真饮食文化却是诸多习俗中最为璀璨的一颗明珠。

宁夏清真饮食已成为一个品种繁多,技法精湛,品味多样,风味独特的庞大饮食体系,可以说是中国清真饮食的代表,在我国食坛上,具有举足轻重的地位。

宁夏是我国最大的回族聚居地,在饮食文化上受伊斯兰饮食影响很深。因伊斯兰教在我国历史亦称清真教,故回族食品称清真食品。通常除清真菜系外,主要指清真蛋糕,月饼,饼干,芝麻酥饼,夹心面包,清真牛、羊、鸡、兔、鱼肉罐头,肉干以及豆制品,奶制品,糖果及面食等。传统面点如油香(油饼)、麻花、馓子、油糕、干粮馍、糖酥馍、锅盔、馄馍、千层饼等,以炸、烙、烤、蒸见长,具有咸甜酥脆软、色泽分明等特点。

穆斯林们不禁食的动物,都请阿訇念经代宰后才能吃。凡回族饮食摊点、饭馆、茶馆等店铺门口都挂清真牌,有木制和玻璃的两种,长约0.5米,宽约0.3米,四角写有“清真回回”,正中绘有汤瓶壶和盖碗盅子,牌子上或下端书有阿拉伯短文,其意为:这里是穆斯林的食品。有的在店前屋檐下挂着蓝色横幅,书写阿汉两种文字,以表示清真。

回族饮食已成为一个品种繁多,技法精湛,口味多样,风味独特的庞大饮食体系,可以说是中国清真饮食的代表,在我国食坛上,具有举足轻重的地位。回族在饮食上有许多讲究和忌讳,这些习俗源于伊斯兰教。《古兰经》中说:“只禁戒你们吃自死物、血液、猪肉,以及诵非真主之命而宰的动物”。回族还禁食马、驴、骡、狗等不反刍的动物肉和性情凶残的禽兽(如鹰、虎等)肉。

素有“塞上江南”之称的宁夏各族人民,以食大米和春小麦磨制的面粉为主。面类食品种类很多,如冷面、汤面、炒面、浇汁面、肉末面、细面、豆淀粉面等。此外,还有饺子、馄饨、馒头、羊肉包子等。馓子是用头箩白面为原料,稍加盐和调料,搓成细条,一圈圈放入油中炸制而成的一种油炸面食。油香是回族对油饼的一种特殊称谓,是用开水和面,并加盐,然后把面做成饼状放入油锅炸制而成的,每当节日和冠婚葬祭时家家户户都要炸馓子和油香庆贺。

在米食方面,回民一般是同汉族一样吃米饭,或是把米煮成粥。在肉的烹调方法上,回族一般是把羊肉与各种蔬菜搭配在一起制成各种炒菜。这些炒菜除不使用猪肉以外,在其它方面与汉族的菜肴几乎没有差别。在鱼类方面,回教的教义中规定禁食无鳞的鱼,而内陆河和湖中捕获的鲤鱼、鲫鱼、草鱼等淡水鱼类则是回民餐桌上常见的菜肴。

在宁夏农村回民聚居村点,每到结婚喜庆的日子,回民们都要用羊肉、牛肉、羊肚、土豆、苹果、豆腐、糯米、鸡蛋,配以菠菜、黄花、木耳、桃仁、圆肉、葡萄干、青梅、红枣、蕨麻、蜂蜜、白糖及各色调味品制做十大碗,来招待宾客。

在宁夏回族农村,每到结婚喜庆的日子,村民们都要用土豆、苹果、豆腐、糯米、鸡蛋,配以菠菜、黄花、木耳、桃仁、圆肉、葡萄干、青梅、红枣、蕨麻、蜂蜜、白糖及各色调味品制做十大碗,来招待宾客。

这十大碗虽是大众菜肴,但各有各的味道。

烩丸子:丸子酥烂,汤浓味香;烩夹板:夹板软韧可口,外酥里嫩;烩肚丝:肚丝筋软,香辣适口。烩羊肉:汤鲜、肉烂;烩假莲子:用土豆炸成的假莲子,色黄软嫩,滑润香甜;烩苹果:白汤,金黄的苹果,散见的青红丝,软烂甜香;烩狗牙豆腐:软嫩,汤浓,味鲜,别有滋味;红炖牛肉:肉烂,色红亮,味醇香;烩酥肉:酥脆鲜香;最后一道酿饭,是软糯甜香,果味鲜。

盖碗茶是回族传统饮茶风俗。因盛水的盖碗由托盘,喇叭口碗和碗盖三部分组成,故称盖碗或三炮台,相传始于唐朝贞观年间。

此茶因配料不同而有不同的名称。一般有红糖砖茶,白糖清茶,冰糖窝窝茶,三香茶(茶叶、冰糖、桂圆),五香茶(茶叶、冰糖、桂圆、葡萄干、杏干),八宝茶(红枣、枸杞、核桃仁、桂圆、芝麻、葡萄干、白糖、茶叶)等。

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