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土家族饮食习俗

作者:不详来源:网络2013-1-5 9:34:45

据说“十碗八扣”是从晚清宫廷“满汉全席”变化而来,其最高级别要数“八大件”。如果按“八大件”,菜谱的内容也有严格规定,即小米年肉、椒盐酥肉、锅烧佛手胆、天麻全鸡、玉米鸡茸、锅贴烧鸭、金银蛋卷、佛爬甲鱼。除这“八大件”外,还有颜色各异的“十冷碟”,即一青二白、三红四黑、五酸六辣、七方八面、九圆十足。“八大件”和“十冷碟”,对待客程序也极其讲究,如今等闲已难得一见。

从食谱和仪式中虽然能发现一些土家人的饮食特点,但仍不能全面地反映土家族的饮食喜好。有空到土家山寨去转一转,看看那里土家人的家常菜,尝尝土家人的家常味,你会对土家人的“喜酸辣、好豪饮”深有体会:

其一是喜酸辣。大革命时期这里就流传着一首民歌:“要吃广椒不怕辣,要当红军不怕杀。你要砍头你就砍,你要杀来你就杀。砍掉脑壳只碗大个疤”。广椒是本地人对辣椒的俗称。每逢春夏,城乡家家户户即开始忙逯起来,做辣椒酱、腌广椒末、晒广椒皮、磨广椒粉,还有稀广椒、酢广椒、酸广椒、泡广椒等等,一用经年。平时或为主菜,或兼佐料,煎炒烹炸,熟卤凉拌,可谓应用自如。正如旧志所云:“丛岩幽谷中,水冷泉冽,岚瘴郁蒸,非辛辣不足以温胃健脾”。

其二是好饮酒。“乡人好酒,俗虽陋而风古”。历史上的巴人即好酒:

川崖惟平,其稼多黍;旨酒嘉禾,可以养父。

野惟阜丘,彼稷多有;嘉禾旨酒,可以养母。

在情歌中,酒成了煽情撩意的引子——

煨的伏子酒,哥哥吃一口。哥哥吃哒舍不得走……

挨姐坐,对姐说,要姐的头发冲酒喝……

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