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湖南宜章瑶族农家杀猪饭

作者:不详来源:网络2018-12-25 13:12:51
湖南宜章瑶族农家杀猪饭

莽山山区农家每到年底腊月底的时候,春节之前,每家每户都会杀一头猪,然后邀上亲朋好友近邻乡亲在家里准备一顿丰盛的杀猪饭。大家坐在一起,喝酒打牌聊天吃饭,以庆祝新年的到来。那场面即热闹又温馨,真不失为一个不错的民族风俗。它和打年糕,做米果,做糍粑、做豆腐是农家过年的几件重要的事。现在杀猪过年已经不像以前那么重视了,但每到年关都还要杀猪过年的这种习俗还是有的。每年到年底农村家家户户就忙开了,家里准备了黄豆,糯米,用水浸泡准备过年磨豆腐,做糍粑和过年的点心用。

农村过年杀猪有个习惯,谁家杀猪左邻右舍的都要来捧场,那天家里肯定都是隔壁邻居,亲友们。年猪饭最主要的是主人家请邻居、亲友吃年猪饭。年猪饭主要以猪肉为主、猪血,豆腐,烧粉丝、冬笋,农家土鸡等每桌最起码有十多碗菜。酒水当然是当地人的最爱的自家酿制的土米酒,果子酒等。邻居们放开肚皮的吃喝。在以前当地农村亲友们一年到头忙着自家的农活,难得有在一起的,年猪饭就成了亲友,邻居喝酒、聊家常,聊当地的奇闻趣事,国家大事的聚会了。

吃杀猪饭也是很有讲究的,饭菜做好以后,首先是要祭祖,然后大家才会开始吃饭。主人在席间会说些感谢与祝福的话,以期望来年平安红火。吃杀猪饭客人的多少,也自然的被当成了自己的脸面问题,也透漏出主人的人际关系到底怎样。所以家家的杀猪饭都不会低于三桌的客人,这样才不会被别人笑话。当然,杀猪饭的丰盛程度也是很被主人和客人看重的,所以一般也不会低于六个菜,而且几乎全是荤菜。

杀猪的过程:到了宰猪的日子,这天主人家早早起床,把平时煮猪食用的大锅烧上一大锅滚开的水。待屠户一到,几个男人从猪圈将肥猪捉住,然后按倒在特制的杀猪凳上,屠户操起家伙手起刀入,干净利落中抽出刀子,哗啦啦鲜血喷涌而出,让它流到一个事先准备的盐水盆里凝固,猪伸伸腿咽了气。再把猪放到地板上,用滚水浇在猪身上,一边浇一边拔猪毛。接着用弧形刮刀刮去毛皮,不一会儿功夫,猪就收拾得白白胖胖的,接下来是敬灶神,主人家拿来香蜡纸烛点上,求灶神爷爷保佑来年六畜兴旺。然后是卸猪头、看膘,这可是主人长脸的时候,如果屠户一刀由脊上下去,用手一探,能伸进一个巴掌,屠户就会大声赞美几句,说明猪胖膘肉嫩,主人就会笑哈哈地出来致谢,反之则很没面子。在愉快的情绪中屠户要开膛破腹了,收拾好猪肉,一边烤火聊天,一边清理肠肚等猪下水。在整个宰杀过程中,孩子们则象看大戏般,每个细节都不拉下,完事后屠户会偷偷塞给孩子们一人一小块鲜瘦肉,他们到厨房沾点盐巴拌上,边听大人们聊天边在土灶上烧烤着吃,其味鲜美无比,到此,整个宰杀猪过程中到此结束。

紧接着,那边该女人们忙活开了,全是新鲜的带毛腥味的材料,这顿饭能显示女主人做饭菜手艺高低,前几天就得备好葱、姜、蒜等佐料。她们把事先准备的白萝卜切块,就着骨头炖上一大锅汤这算主菜,再把用泡萝卜丝炒上两大碗回锅肉,用酸菜炒大肠,辣椒加肉片炒上一盘, 那盆猪血被女主人切成方块,嫩嫩地烫了,放上葱、姜、辣椒粉,再勾点芡,洒点辣椒,这道菜能吸去肺上的灰尘,下煤窑的人特别爱吃,再配上几样自家地里产的小菜、咸菜等等。每桌用大碗装上两三碗,不够的再装。肥肉薄薄地切了,瘦肉要多放一些,鲜红的辣椒切碎,再放上一把白菜,大锅里一炒,也用大碗装了,每桌三四碗。 吃饭桌就放在门前坪里,一桌两桌或三桌四桌,每桌八人十人,或坐或站,左邻右舍,远亲近邻,男男女女,老老少少,欢笑声便在这乡场上响起。至此,一桌丰盛的杀猪饭就算大功告成。

大户点的人家,有时杀一头过年还不够,中户人家一头足够了,而小户人家,一头还吃不完。留下最好吃的,留下自己焙的,留下送亲友的,其余的就让杀猪匠一担挑着到市场去了,或者当场就被众人卖完了。众人散去之后,男主人把留下要焙的肉砍成巴掌宽的条,把盐炒热,滋滋地擦在鲜肉上,然后放木盆里腌上十天半月,再然后用麻绳穿了,一串一串地挂在灶口上方,用一日三餐饭的烟火,徐徐地熏焙着。这时男主人把分成小块的猪肉,内外摸上盐巴用盆子一层层腌制,过上三五天,再“起水”一块块挂在火塘上用柏树枝烧火熏干,于是香喷喷的腊肉制成,再把悬挂到房梁上,谁家的腊肉腌得多,晒的多那谁家的日子就好过。腊肉的多少也代表了农村生活富裕的象征。平时自家是舍不得吃的,只有贵客到时才拿出一小块招待客人。如果谁家煮上一块腊肉,其味香味会漂出几里之外,左邻右舍就会知道那家准来客人了。

现在莽山杀猪过年的这种习俗推向市场,不是主人家的亲戚也能参与吃年猪饭了,但要交适当的钱才可以。因为现在市场上的猪肉基本都是饲养的,现在很难吃到农民家不吃饲料的猪肉了,去吃年猪饭还可以顺带买些土猪肉回家过年。现在到莽山旅游的客人也都参与进来了。

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