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吉尔吉斯饮食文化

作者:不详来源:网络2017-11-10 13:50:43
吉尔吉斯饮食文化

吉尔吉斯人有很多与饮食有关的风俗习惯。吉尔吉斯人的饮食中多半是牛奶和肉类。粮食制品是在由游牧转向定居、农耕的过程中才开始出现的。

奶类食品是吉尔吉斯人食品的主要成分,有纯酸牛奶、酸牛奶,还有由煮过的牛奶制作的酸凝乳、乳酪,用羊奶制作的奶渣干酪、乳皮、黄油,以及炼过的动物油等等。吉尔吉斯人食用羊肉、马肉、牛肉、骆驼肉和牦牛肉,其中绵羊肉和山羊肉特别受欢迎。

吉尔吉斯人的面食品,主要由小麦、玉米、大米、黍和燕麦制成。用粮食粒和面粉制作成各种饭菜,例如各种粥,用水或牛奶和的面团制成的食品,用面粉、麦粒或土豆之类熬成的稀汤等等。

面包制品或者馕有用发酵酸面团制作的面饼,加有奶油、鸡蛋的分层薄面饼,用未发酵的面团制作的分层面饼等等,也是吉尔吉斯人的常用食品。

吉尔吉斯人还有贮藏肉、奶食品备用的习惯。他们主要制作干牛奶食品、黄油和小碎块干肉,等等。吉尔吉斯人同其他穆斯林一样,忌食猪、狗、驴、骡、蛇肉以及猛禽肉和自死畜肉。在宗教气氛比较浓厚的地区,即使可食的马、牛、羊肉也必须是信仰伊斯兰教者所杀的才可食用。

吉尔吉斯人饮食风俗习惯很讲究:

在用铁锅煮肉时,首先向沸腾的水中投入一块桡骨,然后再倒人肉块。在吃肉菜时,客人按两人、三人或者四人一组人坐。主人依照来宾的社会地位或亲属辈分给他们每人都送相应的熟肉块。进餐者必须严格从自己的盘子取肉吃。

在餐桌上,如果刀子不够用,进餐者可以互相使用刀子。在这种情况下,送刀子给别人时,一定让刀把儿朝前方;如果把刀子送回主人,那刀尖上要插上一块肉。

进餐前,主人和客人都不得走出毡房(或房舍)洗手。为此,主人家一个小男孩,会在开饭前,提着水壶从左至右来回给进餐者浇洗手水,而饭后则从右至左,或者从室中心到门口,来回给客人浇洗手水。

如果一个吉尔吉斯人在饮食方面,不遵守以上规矩,那么他的行为就会受到社会舆论的谴责,而且有可能永远不被社会尊重。

在现代条件下,吉尔吉斯人的民族文化传统发生了明显变化,都市化和欧洲化是吉尔吉斯民族文化发展的主导趋势。然而,吉尔吉斯人在婚丧嫁娶、衣食住行等方面的民族文化传统至今仍稳定地继续存在。

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