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俄罗斯和东欧茶俗

作者:不详来源:网络2013-12-21 10:49:15

此外,俄罗斯的亚洲部分,如外高加索地区也十分酷爱饮茶,格鲁吉亚南部还是俄罗斯著名的茶区之一。那里烹茶方式近似欧洲,但又不完全与欧洲相同。格鲁吉亚式属清饮系统,但作法有点类似中国云南的烤茶。这种泡茶法需用金属壶,饮茶时先把壶放在火上烤至100度以上,然后按每杯水一匙半左右的用量将茶叶先投放炙热的壶底,随后倒温开水冲泡几分钟,一壶香茶便冲好了。这种泡法要求色、香、味具佳,不但要看看红艳可爱,而且在烹调时闻得幽香,还要在到水冲茶时发出噼啪的爆响。所以,要求在炙壶的火候,操作的方法上都十分精巧熟练方能取得最佳效果。这在俄罗斯亚洲地区一些民族中很流行。

东欧国家,习惯上以饮红茶为主。饮红茶时,多崇尚牛奶红茶和柠檬红茶,即以红茶为主料,用沸水在壶中冲泡或烹煮,再与糖、牛奶,或糖、柠檬为伍。当然也有清饮红茶的。俄罗斯人调煮红茶时用的俄式茶炊,做工精细,造型别致。这套茶炊包括炭炉、烟道、容器、壶、杯、碟、盘等,不下十余种。而且烹制时,强调火候调节与冲泡技巧,给人以温馨,浪漫的感觉。

近年来,东欧国家对乌龙茶和绿茶的消费也开始上升,认为从营养和保健而言,绿茶优于红茶,因此,绿茶已受到关注。1999年还在捷克开张了第一家茶馆。在茶的消费大国俄罗斯,普遍爱好的是红茶,其次是绿茶和砖茶。近年来流行乌龙茶,其饮茶方式,依人们的生活习惯和茶的品类不同,大致分为西方式和民族式。西方式饮的是牛奶红茶或柠檬红茶;民族式饮的是砖茶,它类似中国少数民族饮用砖茶风俗。

烹煮时,先将砖茶打碎,投入壶中加热煮沸,再兑入牛奶、香料、盐、糖等作料,旋即续煮,重新煮沸,待茶香中溢,即滤去茶渣,入杯饮用。另有一种清饮法,主要在饮绿茶时应用,介于西方式和民族式之间,多用茶壶冲泡,少数也有酌情加糖后再饮的。

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