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日本清酒倒酒时为什么要溢出?

作者:不详来源:网络2016-03-16 10:47:08
日本清酒倒酒时为什么要溢出?

在饭店吃饭时点了清酒。酒器是一个玻璃小杯子,装在一个方形木盒上。倒酒时讲酒倒满至溢出,最后溢出的酒装在下面的木盒上。这是为什么?

在江户时代之前,日本酒的产量非常少,价格高昂,基本只有皇室、贵族和富人可以饮用,那时就已经流行倒酒的时候让酒满溢出来——这是他们炫富的手段。

后来,这变成了餐饮场所取悦客人的方法,满溢出来的部分由下面的小木盒(Masu)盛装,也是可以喝的。因为清酒杯里外都会清洗及消毒,所以不用担心卫生问题。(PS:在陶瓷酒杯和玻璃杯广泛应用之前,Masu是最流行的清酒杯)

及格的餐厅经理或侍酒师会提醒客人先把酒杯取出,喝掉Masu里的酒,然后再喝杯里的(当然反过来也可以)。原则是拿出来的酒杯就不要放回酒没喝完的Masu里,以免污染里面的酒。

在各种传统的日本料理店,这种侍酒方法会用于以杯为单位出售的清酒,以给客人“我多请你喝一点”的感觉。如果你要点一瓶或一壶,店员就不会这样做了,因为整瓶都是你的。

但意大利餐厅或者法国餐厅,则基本不会这样倒清酒。——不错,清酒是可以搭配西餐的,而且日本的西餐厅大多会供应清酒,日本国外的米其林级别的法餐厅的酒单里也常常能看到清酒的踪影。

小记:清酒诞生

日本的造酒文化源于中国大陆。2000年前,江浙一带的大米种植技术和以大米为原料的酿酒技术传到了日本。日本的风土将其精炼并发展成今天的清酒。奈良县的三轮神社、京都府的松尾神社、梅之宫神社在日本因供奉酒神而非常著名。三家神社所供奉的酒神代表了日本酿酒技术在不同时期的情况。三轮神社供奉的诸神中有一位「大国主命」神,他是日本土著民族的代表。表明距今2000年前在同亚洲大陆交流时,大米的种植技术和以大米为原料的酿酒技术一同传到了「出云阿国」,这就是日本清酒的原型,清酒是日本民族的国酒。松尾神社供奉的酒神据说是秦氏,他是距今1500年前从朝鲜半岛旅居日本的众多有技术的工匠中掌握酿酒技术的代表人物。梅之宫神社供奉的「木花咲耶姬」神,传说他用大米酿制甜酒。表明1200年前就开始了制麴酿酒。

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