九白宴始于康熙年间。康熙初定蒙古外萨克等四部落时,这些部落为表示投诚忠心,每年以九白作为贡品,即是:白骆驼一匹、白马八匹,以这九只白牲口为信。蒙古部落献贡后,皇帝设御宴招待使臣,谓之九白宴。每年循例而行。后来道光皇帝曾为此作诗云:“四偶银花一玉驼,西羌岁献帝京罗”。
九白宴的内容
丽人献茗:熬乳茶
乾果四品:芝麻南糖冰糖核桃五香杏仁菠萝软糖
蜜饯四品:蜜饯龙眼蜜饯莱阳梨蜜饯菱角蜜饯槟子
饽饽四品:糯米凉糕芸豆卷鸽子玻璃糕奶油菠萝冻
酱菜四品:北京辣菜香辣黄瓜条甜辣乾雪里蕻
前菜七品:松鹤延年芥茉鸭掌麻辣鹌鹑芝麻鱼腰果芹心油焖鲜蘑蜜汁蕃茄
膳汤一品:蛤什蟆汤
御菜一品:红烧麒麟面
热炒四品:鼓板龙蟹麻辣蹄筋乌龙吐珠三鲜龙凤球
饽饽二品:木犀糕玉面葫芦
御菜一品:金蟾玉鲍
热炒四品:山珍蕨菜盐煎肉香烹狍脊湖米茭白
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