秘鲁菜肴大体可分为两大系:以利马为代表的沿海区以辣味为主,主料是鱼、海味、鸡和马铃薯,做法多为凉拌、清蒸和烧烤;以库斯科为代表的山区菜以甜味为主,主料是牛、羊肉和马铃薯,以炖、烩、煎为主。许多秘鲁人还喜欢吃法国菜和西班牙菜。总的来说,秘鲁人特别喜欢辣椒和香料。
秘鲁烹调是产生于西班牙和本地烹调的偶然交融,二者都已有了大发展,更重要的是受到了其它多种美食传统的深远影响。从非洲来的奴隶,上世纪居住在秘鲁中部的中国人,还有意大利人,在他们的影响下形成了现今的可口而种类繁多的秘鲁烹调。
秘鲁人讲究菜肴香脆,注重菜肴量小、质精,一般不喜太咸,爱甜味。主食爱吃米饭,对面食品种也喜欢品尝;副食爱吃鱼、虾等海鲜品,喜食牛肉、猪肉、鸡、鸭及蛋类,蔬菜爱吃洋葱、西红柿、卷心菜、黄瓜、柿子椒等;调料爱用花椒粉、胡椒、鱼粉、味精、柠檬汁等。
秘鲁人喜饮葡萄酒、果酒、啤酒;爱喝咖啡、可可、可乐、矿泉水;喜饮香片花茶。对葡萄、香蕉、芒果、西瓜等水果很爱吃。
辣椒
在秘鲁,辣椒有多种形状,大小,颜色和味道,有红的,紫的黄的和绿的有的象胡萝卜一样长长尖尖的,有的象樱桃一样又小又圆。不知道的人第一次尝到“AJI”常常把它比喻成在嘴里的一把灼热的火。干的“AJI”要留在壳里等它长成熟。“ROCOTO”也许更芬芳美味,但往往也更辣些。碾磨过的“AJI”也可以作为拌菜的辣椒粉。
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