“怀都烙馍”的来历

时至今日，要说烙馍，武陟人坚守传统，仍是总的发源地，当属地道正宗。武陟老百姓做烙馍，常用的是反复揉好的硬面团。吃烙馍既省时又方便，铁鏊子一支，一个人烙，可供十来个人吃。若遇上红白大事、修房盖屋，家家都离不开烙馍。两位妇女，一张铁鏊，一人擀，一人烙，不管多少人吃，都能供得上。武陟人用于擀馍的柳木案板，板下有四条腿，有齐腰高，不管在屋内屋外烙馍，案板可随意移动。烙馍用的铁鏊，可架在煤火上，也可用三块砖支起架在地上，以柴草当燃料。翻馍用的工具是一尺多长的竹劈，既轻便又不会烫手。烙馍时是妇女们大显身手的时候，巧妇手中的小擀杖，舞动如风，使人眼花缭乱，能擀得面片团团转，核桃大小的面团，能擀出直径一尺多的圆如月、薄如纸、白如雪的“张儿”。馍擀好之后，小擀杖随手一挑，不偏不斜就搭到了铁鏊子上，手法熟练得如同耍杂技那样潇洒。武陟人吃烙馍，十分老练，拿起一张烙馍，左手一托，右手夹菜往馍上放，随手一卷，磁磁实实，蘸上佐料汤水、蒜汁辣酱，吃得津津有味，令人生羡。

烙馍不只是武陟人平日的主食，还是走亲访友、礼尚往来的重要礼品。妇女生孩子时，娘家要给月子里的女儿送去几十张烙馍，以保证产妇加强营养。婆家则要给小孩的舅舅们回赠油烙馍和大葱，说是这样做有利于小孩子长得聪聪明明。在老社会，为了预防天花，婴儿种牛痘时，孩子的姥姥要给外孙送去掺了芝麻盐的焦烙馍，说是外孙吃了焦烙馍，牛痘就会顺利脱痂，孩子就会平安无恙。烙馍张张，礼轻意重，承载了亲朋好友之间的衷心祝福。

武陟人传承了刘秀的做法，还把烙馍当成宴席上不可缺少的一样主食。不论是民间嫁娶亲友聚餐，还是各大宾馆盛大宴会，几小碟葱段、蒜茸、辣酱、蒜汁，一大盘白薄喷香的烙馍，许多种可供卷馍的菜肴，常会出现在丰盛的席面上，供宾客们卷菜蘸食，饱尝美味。朋友们，当您有幸来武陟吃上饮誉天下的怀都烙馍时，可别忘了怀都烙馍的有趣故事，一定要感谢董永和张七姐给您带来的幸运口福。