江苏名点小吃 苏州糕团的传说

苏州糕团是我国传统的名点小吃，它的历史久远，它的来历具有传奇色彩。

时间可上溯到二千五百多年前的春秋后期。吴国大夫伍子胥受吴王阖闾之命，负责修筑阖闾城。这座城周长四十七华里，动用了成千上万民工，花了三年多的时间才完成。这就是历史上最早的苏州城。

阖闾城完工后，吴王阖闾大摆宴席庆功。宴会上，吃的是山珍海味，饮的是美酒琼浆；群臣你呼我叫，猜拳行令，一个个烂醉如泥。阖闾高兴得忘乎所以。伍子胥见到这种情形，心中觉得有种危险已潜伏下来，不由得忧虑重重。宴席散后，伍子胥对他的贴身随从说："吴王不能居安思危，必招大祸。将来我死了，如果吴国遭遇灾难，人民忍饥挨饿，可往相门城下掘地三尺觅食。"

阖闾死后，夫差继为吴王。夫差更加花天酒地，挥霍无度，也更加固执己见，狂妄自大，最终听信谗言逼死了伍子胥，曾强大一时的吴国，灾难即将来临了。

几年之后，吴越之间争战，苏州城被围困，城内的老百姓断了粮。此时偏偏又是年关，断炊威胁着城内的军民，饥饿的阴影笼罩在苏州城上，情景异常凄惨。伍子胥当年的随从，如今也已年老体衰，被饥饿折磨得奄奄一息。正当他朝不保夕要命归黄泉时，突然想起从前主人伍子胥对他说的那番话。顿时，他来了精神，急忙招呼子女和邻里们，带着工具赶往相门。

他们按照当年伍子胥的说法，挖呀挖，当大家在相门城脚下挖到三尺深的地方，竟然发现一块块城砖不是泥土烧的，而是糯米粉做的。人们这才知道伍子胥的爱民如子、居安思危之良苦用心，他们一个个感激万分，纷纷跪下，拜祭伍子胥。然后，他们取回这糯米粉砖，度过了灾荒。从此，人们都用糯米粉做成糕团来食用，以纪念救民于危难的伍子胥。久而久之，糕团就成为苏州的地方特色名点。

苏州糕团品种多，色泽鲜艳，入口软糯，以香甜细腻著称。著名的桂花糖年糕、五色小园松为江苏省优质名特产品。其它诸如玫瑰猪油大方糕、松子黄千糕、椒盐麻糕、枣松猪油夹糕、五色松糕、马蹄糕、炒肉团、双馅团、青团、虾肉汤团等名目繁多的品种，无不脍炙人口。

苏州糕团在制作上根据不同的品种以糯、粳粉为主要原料，用不同量的配比，灵活掌握，尤在色泽方面，为保障人民身体健康，摒弃了人工合成色素，采用红曲、薄荷、青菜汁、蛋黄、南瓜、咖啡、可可、赤豆沙以及玫瑰花等自然色素配制。尤称为艺术糕团造型，更是千姿百态，技艺精湛，如用于婚礼寿诞方面有“花好月园”、“福禄寿”、“松鹤同春”、“麻姑献寿”等；亦有模仿飞禽走兽、花卉虫鸟、园林景色的图案如“虎豹狮象”、“荷花鸳鸯”、“虎丘全景”、“玄妙观三清殿”等等。这些品种题材广泛，内容新颖，神态逼真，令人叹为观止，为苏州糕团百花丛中的一支独秀。

苏州最著名的十块糕

梅花糕  在眼花缭乱的数十种糕团中，朵朵似梅花绽开的梅花糕，只需一眼就能辨认出来。内注豆沙、鲜肉、玫瑰等各种馅心，面上撒满红绿丝和瓜子仁。细心的糕点师傅一边放在小纸上递给你，一边好心叮嘱“慢慢咬，小心不要嘴里烫出个泡来”。

海棠糕  比梅花糕略小，花朵的形状，琥珀色的糖浆，也是豆沙馅心，7个模孔拼成一朵7个花瓣的美丽海棠花，上面还要加上果丝、瓜仁、芝麻等五色点缀。曾有诗颂之：“海棠饼好侬亲裹，寄与郎知侬断肠”。

葱猪油糕  老苏州人记忆里最深的葱猪油糕洁白晶莹，葱香脆绿，软糯湿润，油而不腻。在过去那个物质匮乏的年代里，口感肥润的猪油糕，夹上大饼或油条，无疑是一顿补油水又补营养的早餐。可直接食用外，亦可切成小块和南瓜烹烧。

金钱方糕  苏式糕团中的方糕，有大小两种。但不论哪种，都是名副其实的外形正方，棱角整齐，馅心居中。口味上可荤可素，可咸可甜，薄荷、玫瑰、豆沙、南瓜、鲜肉等都可作馅，颜色从内里透出来。

百果蜜糕  蜜糕，甜蜜似糖，名字极为喜庆。早年间，苏州人过年走亲访友时，带上一盒百果蜜糕，算得上是一件高尚的礼品。现在的百果蜜糕，包裹着核桃仁、松子仁、青梅干、玫瑰酱等果料，口味更丰富。

定胜糕  两头大、中间细的定胜糕，在苏州一直是民间乔迁、建屋、祝寿等喜事上的重要角色。定胜糕不但吃口好，更重要的是讨个好口彩。

松子黄千糕  以大米为主要原料的松子黄千糕，是春末夏初的时令糕点。轻咬一口，松软细绵，松子的清香和焦糖的甜香充盈齿间。许久以前，知名糕团店的松子黄千糕每日有定数，非早起不能得。

松仁椒盐夹糕  糯米和梗米做成的糕块放于两侧，把椒盐味的松仁，或是其它诸如枣松猪油、紫芋等馅料夹在当中，尽可依口味挑定不同辅料。

瓜子仁玫瑰拉糕  提及拉糕，人们最先想到的定是苏州名点“枣泥拉糕”。实则名曰“拉糕”，是因食时用筷子挑起，拉开，再送入口中。因不同的季节出产不同的辅料，所以拉糕也有了许多不同的小种类。如瓜子仁玫瑰拉糕，松仁南瓜拉糕，薄荷拉糕之类。

云片糕  薄薄的片状，雪白的色泽，其间偶尔还夹在少许桂花、玫瑰，一片片掰下放入口中，细软甜蜜。最觉奇妙的，是它能久藏不硬。略加琢磨后才知道，这小小一条云片糕，制作上很是讲究，如糙糯米粉，一般要贮藏半年左右，以去其燥性，方才使用。