从咖喱看印巴饮食文化

在印度和巴基斯坦，主食除米饭外还有一种叫“加巴地”的，也就是中国人熟知的印度飞饼。这种饼烹制非常容易，只要用一个土质灶台，下面点上火，把用白面揉成的“加巴地”放在炉灶壁上，不过几分钟，香脆可口的美味薄饼就出炉了。

印度和巴基斯坦的蔬菜主要有圆白菜、西红柿、黄瓜(与中国的黄瓜不同，短而圆，没有刺儿)、豆角、土豆、洋葱等，每样菜都烧得烂糊糊的，且放了不少咖喱粉，全是清一色的黄色。印巴人的午饭和晚饭每餐都有豆子汤，或者黏糊糊的煮豆子，而且他们一定要用“加巴地”把盘子内黏糊糊的“菜酱”吃干净。最后剩下的一点“加巴地”也要用于擦干净盘子，再放到嘴里。到巴基斯坦餐馆，几乎所有的美味都与鸡肉有关，牛肉卷虽然在巴基斯坦也很普及，但吃得起的人不多，羊肉则属于奢侈品了，因此在巴基斯坦餐馆请客，往往可以点牛羊肉和鸡肉，最好是烤鸡。

印巴人进餐时一般是一只盘子、一杯凉水，把米饭或饼放在盘内，菜和汤浇在上面。多数人进食时不用刀叉或勺子，而是用手把菜卷在饼内，或用手把米饭和菜混在一起，抓起来送进嘴里，手上沾满了饭菜。

印巴两国的甜食可谓“名不虚传”，甜得发腻。甜食种类很多，有煎的、炸的、烘的、烤的，一应俱全。多数印巴人都喜好甜食，所以最近几年印巴两国胖子普遍增多，血糖高的人也不少，大概与嗜食过多甜食有关。印巴人习惯到了晚上8点才进餐，有的晚饭则安排在晚上10点以后，进餐后就不再有任何活动了，吃完饭不久就上床睡觉，体重如何减轻？血糖又如何下降？