自古名茶出六安—“六安瓜片”的历史文化

“天下名山，必产灵草；江南地暖，故独宜茶；大江以北，则称六安。”这是明代茶学名家许次纾《茶疏》中的一段名言，其中的“六安”就是现在的安徽省六安市。

一、六安茶史溯源

六安自古即为我国著名的产茶区之一，茶产极丰，品质优良，且为重要的土贡要地。唐代大茶学家陆羽在《茶经》中即有淮南道寿州茶位列神州名品的说法，《茶经.卷下.八之出》中即有“淮南：以光州为上，义阳郡、舒州次，寿州下，蕲州、黄州又下”的记载，文中的寿州属于当时的淮南道，“寿州茶”时生于盛唐县(六安唐时的一度叫法)霍山、衡山者，亦即今天的六安茶。明代品茗大家晋降《考事全盘》中将“天地、阳羡、六安、虎丘、龙井、天目”列为当时的六大名茶佳品。故此，也便有了当时的著名学者徐光启在《农学全书》里的“六安州之片茶，为天下极品”的盛赞。至清代末年，即到了公元1905年前后，六安茶中出现了一种绿叶片茶，因其奇香扑鼻，形制奇特，叶形颇似瓜子片，其后民间也便有了“六安瓜片”的叫法，其实已为六安茶的后起之秀了。

关于六安瓜片的历史渊源，史料多有争议，现在最为可信的说法有两种：一是说1905年前后，六安茶行一评茶师从收购的绿大茶中拣取嫩叶，剔除梗朴，作为新品应市获得成功。消息不胫而走，金寨麻埠茶行闻风而动，如法炮制，并一度起名“峰翅”(意为“蜂翅”)。此举启发当地一家茶行，于是在齐头山后冲把采回的鲜叶剔除梗芽，并将老叶、嫩叶分开炒制，结果成茶色香味形超过“峰翅”。于是四周纷纷仿效，世人遂称这种瓜子片状叶形的新茶为“瓜子片”，后简称“瓜片”。再一是说麻埠有一与袁世凯有亲的祝姓富人，其人常以土产孝敬袁。袁饮茶成癖，但当时的大茶、菊花茶、毛尖等难以中意。1905年前后，为取悦袁世凯，祝老财终于不惜代价，在后冲雇佣名师，专拣春茶1—2片嫩叶，以小帚精心炒制，碳火烘焙，制出新品，深得袁喜爱。于是，仿制日盛，这种片状新茶就有了“瓜子片”的称谓。这也就是现在所说的“瓜片”。

六安茶作为贡品的历史是极为悠久的，清道光《寿州志》有这样的记载：“唐宋史志皆云寿州产茶，盖以其时盛唐霍山隶寿州，隶安丰军也。今土人云：寿州向亦产茶，名云雾着最佳，可以消融积滞，医除沉疴……”，由此可见，唐时六安茶便名声远播，距今至少也有1600余年的历史。明清两代一直被列为朝廷的专贡名品，《六安州志·茶贡》记载：“天下产茶州县数十，惟六安茶为宫廷常进之品，欲其新茶速进，故他贡有督抚，而六安州，则自拜表，经贡新茶达礼部为上贡也。”