客家农业生产习俗：开秧门

赣西吉安客家也有“祭秧田”的风俗。春播之日，将线香三根、纸钱三张用红线扎好，包在香头上，插在秧田角。然后鸣爆竹，祝告社稷之神，祈保秧苗不烂，长势良好，然后将已发芽的种谷种子播下田去。

俗云“秧好一半禾”。旧时农家播种都要择吉日才下秧田，播种时，从长青树上取一根树枝插入田塍，祈求土地神、禾官菩萨（即五谷神）保佑，让禾苗长得像长青树一样茂盛茁壮。有的还诵念祝祠：“种谷下秧田，田头插红纸，米谷神护佑，赐我丰收年”，然后用线香穿红纸插在田边，默默地把种谷播下，神情极为神秘，意在不让田鼠、麻雀知觉。种谷转青后，家家户户做“秧青粿”供奉禾官菩萨，祈求保佑秧苗茁壮成长。有的播种人头戴斗笠，紧闭嘴巴，牙咬舌尖，意在遮盖稻种，避免鸟雀啄食；还有的播种人用五指插一下田埂，意为“五虎下山”，以防野兽、鸟雀之害。秧苗刚露出水面，农妇就端上斋饭、斋菜送到田边，接着燃香钱供奉“五谷神”，祝愿秧苗像青葱青蒜一样茂盛。

客家开秧门日需备晕腥酒菜、田艾米粿、香烛纸钱等，在田头及社官庙祭拜，祈求保佑丰收。男主人还一大早下到秧田里，拔一把最茁壮的秧苗回家，供奉在神案上，俗称“催秧”。客家开秧门日尤其注重，各家户均要备“莳田酒”。客家莳田多延请亲朋、邻里相帮，开秧门仪式后，就请莳田能手“开秧盘”。客家“莳田酒”很是丰盛，大余客家俗谚云“莳田杀鹅，草子变禾”，认为待“莳田客”越大方，是年的收成就越好。

过去赣南宁都客家莳早稻田首日，要在祖宗堂上杀鸡或宰鸭，要备办三牲、米酒、香烛到社坛、社公庙、五谷祠、祖宗祠堂上供奉，这些习俗类似于“开秧门”。

四川客家也有开秧门习俗，但如今一般不再举行有关祭祀仪式。开秧门时，“莳田客”们推选一位莳田技术好、身体强壮的人先下田“打线”（即赣南客家的“开秧盘”），作为示范。待其插秧十余行后，人们才依次从他的秧行边下田跟着插秧。